你真的會炒酸辣土豆絲麼？

土豆絲是最家常的一道菜，看似非常簡單，自己炒要麼過份軟粘，要麼過份生硬，沒法達到爽脆的要求，口感上也把握不好酸辣度，始終炒不出飯店的味道，這是為什麼呢？
今天就告訴你如何把這盤土豆絲炒好：
炒土豆絲一定要焯水，清洗掉土豆的澱粉，這是土豆絲爽脆的關鍵一步。
土豆絲的酸最好來自白醋，這才有清爽的酸味。
這道菜是快炒菜，預先加調味料，並快速短時間翻炒出鍋也是關鍵。

用料  

你真的會炒酸辣土豆絲麼？的做法  

1. 土豆有表皮光滑的和表皮毛糙的，炒土豆絲推薦用表皮光滑的，含澱粉少。
   燉制紅燒類土豆建議用表皮毛糙的，土豆會比較軟糯。

2. 土豆切絲先放入涼水浸泡，使得澱粉泡出

3. 起鍋燒水，水內放入適量鹽，水開後放入濾乾的土豆絲。
   等再次水開，土豆絲焯水40秒，邊焯邊用筷子撥動。

4. 焯好水的土豆絲放入水龍頭下衝洗乾淨。

5. 青紅椒切絲，另備碗澱粉加水調勻。

6. 把青紅椒絲及過好水的土豆絲放一起，把鹽，雞精和味精的混合體適量放在土豆絲上。
   （雞精的作用是提鮮，味精的作用是提味。
   把調味品直接放土豆絲上的原因是，焯過水的土豆絲需要快炒出鍋，調味品放鍋內再炒，容易不入味及味道炒不均勻。）

7. 起油鍋，油熱倒入土豆絲混合體，快速翻炒，邊翻炒邊徐徐倒入水澱粉，注意水澱粉事先攪勻。翻炒約不到半分鐘，水澱粉全部裹住土豆絲時，延鍋邊倒入幾勺白醋，建議多加醋，酸味才能濃烈。再翻炒幾下迅速出鍋。

8. 出鍋。

小貼士

注意事項已經寫在步驟內。