岑溪特色豆腐釀(煎豆腐)

岑溪豆腐釀又稱煎豆腐，是岑溪地方特色名菜之一。 這煎豆腐，有豆腐的水嫩，有肉的鮮美，老幼咸宜。相傳，豆腐創始於漢初的淮南，因之美味而傳遍江南一帶。宋元時期，豆腐已成為十分普遍的食物。當豆腐傳入岑溪，岑溪人將之加工，在岑溪形成特色。

用料  

岑溪特色豆腐釀(煎豆腐)的做法  

1. 水豆腐，嫩一點的比較好，岑溪當地的都不錯。我這個在梧州菜市買的，偏硬且太大塊😔

2. （1）制肉餡：五花肉切成粒，加入輔料2-8，再剁成餡泥備用；
   （2）把豆腐託在手上橫切片(約0.5cm厚)，鋪在砧板上；
   （3）把餡泥稍微壓扁，分別放在切好的豆腐片中心，佔到豆腐片面積的三分之二；
   （4）把剩下的豆腐切成同樣厚度的薄片鋪在餡泥上，使其完全蓋住，豆腐邊緣與豆腐底片重合，就像蓋被子一樣，造型像肉夾饃。

3. 準備平底不粘鍋，放少量花生油燒熱後，把釀好的豆腐從砧板輕輕剷起放在鍋裏小火煎。（我這個是平時做六寸千層蛋糕用的迷你鍋，直徑好像才18cm）

4. 視需要從邊沿滴加花生油以免太乾，蓋上鍋蓋小火燜，待其中一面煎到微黃後翻面繼續燜。

5. 10-15分鐘後，兩面都煎燜成金黃色，用澱粉、蠔油加少許水拌勻，倒進鍋裏勾芡起鍋。

小貼士

1、這道菜工序繁雜需要耐心，關鍵字：切、夾、翻、煎、燜。
2、製作肉夾豆腐塊和鍋裏煎的時候都要小心，注意手法，記住這是水嫩嫩的豆腐，受不了重力，不要把豆腐弄碎。
3、煎的時候，注意控制火候，火候太猛，容易煎糊，甚至連餡都煮不熟透。為了煎出來顏色更好看，也可多翻幾次面，翻面時先把鏟慢慢橫伸進豆腐底部，注意手勁和力度一氣呵成，不要弄散了。