豆腐營養很高,是優質的植物蛋白質,適合所有的人羣食用。但豆腐有豆腥味,往往因為這個就不太吃了。我做的這道豆腐夾,參考了大師們的一些做法,再結合自家的口味,使得這道豆腐夾做好後,不但沒有豆腥味,還使這道菜的營養更全面了。趁熱吃,外焦裏嫩; 如果想更加入味,可放在湯汁中略微煮一下,還能體會到滷煮豆腐的些許感覺。
用料
北京豆腐 | 一塊 |
豬肉餡 | 150克 |
芹菜 | 兩根 |
胡蘿蔔 | 一根 |
杏鮑菇 | 一根 (可有可無) |
葱花 | 少許 |
薑末 | 少許 |
白胡椒粉 | 兩克 |
生抽 | 20克 |
耗油 | 15克 |
澱粉 | 100克 |
鹽 | 適量 |
煎釀豆腐夾的做法
.豬肉餡加入鹽、生抽、蠔油、葱花、薑末,一勺玉米澱粉、少量清水
混合均勻,攪拌上勁兒,放一旁備用
北京豆腐一塊
修邊,成規則的正方形,沿對角線切開,成四個等腰三角形柱體
將每個三角形柱體再平均切成三片,厚約1.5公分
先取一片,從三角形頂端那裏用刀拉開一個口,不要拉透,將事先調好的肉餡塞進拉口中,與豆腐齊邊,此為豆腐夾,其他的豆腐和肉餡也依次處理,取一個大盤子,上面撒一層玉米澱粉,將豆腐夾擺在盤中,再在上面撒一層玉米澱粉
平底煎鍋中多放些油,燒至7成熱左右,將豆腐夾一一放入鍋中,兩片煎成金黃色,待定型後再將豆腐夾的三邊也煎硬至金黃色,然後取出,擺放在盤中
將芹菜,胡蘿蔔,(杏鮑菇)切末
倒入少量油,放葱花超香
將芹菜末、胡蘿蔔末入鍋中,翻炒均勻,入鹽、生抽、蠔油上色調味,倒入一小碗清水,如果喜歡湯汁多些可多放水,如果喜歡濃稠的,就少許些清水,待水開後,倒入少許水澱粉,成為薄薄的蔬菜芡汁
小貼士
💗 用玉米澱粉可以使豆腐夾定型好,外皮焦酥;修邊剩下的豆腐與剩餘的肉餡混在一起,可以做成豆腐肉餅,味道也很贊; 油温不宜過高,定型後金黃就可以了,將三角也立起來煎,一是定型更漂亮,二是受熱均勻,能讓肉餡完全成熟; 菜汁可隨口味增減水量。💗