【家常快手回鍋肉】只要一個調料還原飯店味道

有段時間沒寫家常菜譜了，好幾個朋友等着上新。

這裏分享一道不但簡單，還超好吃的四川回鍋肉做法。按常規四川菜要準備好多香料呀，直到我發現了這樣一道超級方便快捷，又超好吃下飯的做法，從此就變成家裏的常菜啦O(∩_∩)O~

廚房小白也絕對可以輕鬆上手的一道小菜，經常下廚的主婦也不用煩惱下一餐做什麼吃了，男女老少中外友人都愛的一道快手菜！(//∇//)

用料  

【家常快手回鍋肉】只要一個調料還原飯店味道的做法  

1. 五花肉洗乾淨，冷水下鍋，倒一些料酒，大火煮開後，調到中火再繼續煮15分鐘。

2. 煮肉肉的同時，把青椒切塊，薑切片，青蒜切段。家裏現成有一個紅椒，就直接代替青椒來用了。

3. 煮好的五花肉拿出來稍微晾涼。

4. 把五花肉外面水分吸乾一下。

5. 切0.5cm厚的薄片。煮熟的五花肉很好切片的，誰切誰知道╮(╯▽╰)╭

6. 把鍋大火燒熱，不用倒油，直接放入五花肉，調中火不斷翻炒，炒着炒着油會從肉裏炒出來，這樣回鍋肉吃起來就不會太膩啦！

7. 直到五花肉的肥肉部分變透明，將五花肉鏟到一邊，看鍋底都是油。

8. 調小火，倒入一大瓷勺李錦記四川紅油豆瓣醬，再放入20顆左右的紅花椒粒，翻炒十幾秒。炒豆瓣和花椒不能用大火，容易焦，味道會發苦，所以記得調小火哈。

9. 用的是這款豆瓣醬，好吃方便，減少調味步驟，是這道菜的快捷精髓啊╮(╯▽╰)╭ 我不是廣告不是廣告不是廣告～～～瓷勺的量是普通湯勺的量，我這一斤五花肉的量放一大勺放下去就不要再放鹽和醬油了，會太鹹的。如果炒的肉翻倍，可以加少許生抽。

10. 再把五花肉撥下來翻炒幾下。

11. 調到大火，倒入青蒜和青椒，倒入兩瓷勺料酒、半瓷勺糖，翻炒半分鐘即可。青椒和青蒜都不需要炒很久的，青椒要脆好吃，青蒜大火炒幾下立即就軟了。

12. 裝盤。

13. 炒雞好吃的米飯殺手！

小貼士

這裏的五花肉一定要先煮過，不但去掉肉腥味、除掉肉裏的血水浮沫，還能讓肉質吸收水分，之後炒的時候口感不柴。

沒有煮熟直接切片的回鍋肉，等把油炒出來後瘦肉和皮的部分就太乾了，不好吃。

買不到青蒜，或者不喜歡口味太沖吃不慣蒜的廚友，可以買大葱代替（這澳洲的小葱粗得和大葱也沒兩樣了╮(￣▽￣"")╭）。

喜歡難得來點四川口味的朋友可以在家備一瓶李錦記四川紅油豆瓣醬（我不是廣告，純粹覺得味道好，方便快捷(//∇//)），做四川菜代替普通豆瓣醬，味道升級又快捷方便。