有杏何須梅——蜜糖杏果醬

五月的尾巴，杏黃的顏色，杏的香味很特別，也很難留住。對於季節性很強的水果，保留住它的色澤味道香氣，只有果醬是上選。
家裏有很多阿勒泰的優質蜂蜜，那麼果醬的甜蜜來源就不需要白糖的參與，全部用蜜！

⚠️請提前準備好大廣口瓶，用小鍋煮水煮沸消毒。

用料  

有杏何須梅——蜜糖杏果醬的做法  

1. 原材料很簡單！
   1⃣杏洗乾淨表皮的絨毛，我買的杏比較大，去核切成四瓣。如果小，切倆瓣就好。
   2⃣取一個足夠大的乾淨容器，我用的是電飯煲的內膽。將杏肉放入其中，加入香草精和一個檸檬的檸檬汁，攪拌均勻。

2. 依據杏的甜味加入蜂蜜，我家的蜜是全封蓋蜜，波美度高達43，非常好吃。我一共加了圖中的湯勺滿滿15勺。

3. 將蜂蜜和杏肉充分混合，至少醃製1小時。

4. 醃製後，入鍋煮開，邊煮邊攪拌。大約煮五分鐘，倒回原來容器，放至室温。蒙上保鮮膜入冰箱冷藏10小時以上。
   這一步讓果皮裏的果膠充分析出，後面熬煮更省時，也能得到很濃稠的果醬。

5. 1⃣冷藏好的杏肉一一去皮，這一步比較繁瑣，也沒什麼好辦法，但是不可省略。
   ⚠️為了口感，成品色澤，以及能更長時間保存，請務必不要省略這一步。
   2⃣去皮杏肉連同湯汁入鍋中熬煮，攪拌。全程小火，攪拌不要停。
   4⃣熬煮8分鐘以後，果醬明顯變濃稠，取少許滴入乾淨的白瓷盤，冷卻30秒，瓷盤傾斜九十度，果醬不滑落火候就OK了。

6. 熬好後立即裝入之前消毒好的大玻璃瓶，密封后放涼至室温，入冰箱冷藏。
   ⚠️剛熬好的杏醬比較稀，流動程度大，冷藏好的杏醬能覺出豐富的膠質。

7. 杏醬配我外婆自己包的緊實的烏米粽子，非常美味！酸甜清新，顏色美麗。

8. 配無糖拉絲酸奶和無油烤雞米花也很絕哦(*˘︶˘*).｡.:*♡