果醬最不能隨隨便便～有靈魂的櫻桃果醬和杏子果醬

比較不能忍受有人説：家裏的果子快爛掉了，做果醬吧。特別想説，難道這樣對待果醬，你會得到一瓶健康的果醬麼？
果醬女王就提到過，做果醬的果子一定要成熟度好，無疤無爛點兒的果子。
朋友家有片櫻桃園，於是去一顆一顆自摘自挑出一批好果子做果醬。
一瓶有靈魂的果醬，是嚴謹的每一步每一步累積起來的，一定不是隨隨便便熬一熬就能得到的。

用料  

果醬最不能隨隨便便～有靈魂的櫻桃果醬和杏子果醬的做法  

1. 櫻桃洗淨晾乾或者擦乾

2. 關於櫻桃去核，簡單的方法就是用一根筷子爆櫻桃的菊花，非常容易。這張照片以前拍的，所以果子顏色是淺的。

3. 將去了核的櫻桃掰開兩半，倒入全部香草糖（香草剖開把籽刮入砂糖，把皮兒也剪短放入砂糖，放置一個月就變成香草糖了），如果不想這樣做，就用白砂糖，然後再倒幾滴香草精，擠入一整個的檸檬汁、朗姆酒，輕輕拌勻，放入冰箱冷藏一晚。

4. 熬果醬，請選一隻琺琅鍋，我這隻鍋子是買來專門熬果醬的，當然偶爾也會用來煮意大利面。其他鍋我也沒用過，所以也沒啥發言權。拍這張照片是去陽台摘花，回來隨意一放竟然搭起來如此好看。

5. 熬的過程沒有詳細拍，過程都是一樣，只是完成度不一樣，所以最後的狀態才是我們需要關注的。第二天，從冰箱取出櫻桃，放入琺琅鍋加一大塊冰糖開小火緩慢的加熱，讓糖慢慢融化，實時攪拌，以免粘鍋，期間會有許多泡沫，撇乾淨後，刨入整隻的檸檬皮，開中大火熬，直至果醬開始冒大泡，果子晶瑩剔透，加入麥芽糖繼續小火熬一小會兒。千萬要不時攪拌！

6. 熬好的果醬裝瓶，瓶子一定要消好毒，我是用水煮再放入消毒櫃烘乾，瓶蓋用沸水燙過。

7. 之後趁熱倒扣晾涼，放涼的果醬瓶內自然形成真空，所以可以放很久。

8. 這次櫻桃品種是先鋒，成熟度好的果子顏色比較深，自然果醬的顏色也深。

9. 杏子果醬真是明亮可愛啊！

10. 出個鏡，這次做的果醬是為了給女兒學校貨幣板塊活動準備的，擺攤^_^

小貼士

1、每一個步驟看似相同，但都有其最合適的狀態，比如果醬熬到什麼程度，曾經朋友送了一瓶果醬，一大罐頭瓶子，稀稀溜溜的，水分完全沒有熬到位，所以她總説自己的果醬放不了幾天就壞了。所以熬盡水分是防腐的第一關鍵，果醬瓶消毒和倒扣是第二關鍵步驟，這樣處理的果醬放1年多都完全沒問題，現在家裏還有兩瓶一年半了的果醬，狀態完美！
2、三種糖和檸檬、酒、香草的加入增加了果醬的層次感。