烤蒜泥生蠔之前，你還要知道這些小知識！【孔老師教做菜】

生蠔又名牡蠣，海蠣子，也被人們稱為“深海奶油”，富含大量蛋白質和鋅，具有很高的營養價值，以其“鮮嫩肥美的肉質”獲得大家的青睞。不論是清蒸還是嫩烤，擠上檸檬汁或搭配蒜泥，都是大家的最愛。

新鮮的生蠔應該有一種海洋的味道，優質海水裏的生蠔是可以生吃的，美味至極，加其他任何東西都覺得多餘，但是建議大家不要隨意生吃，因為生蠔中含有大量的寄生蟲，還含有病毒，對身體不利，吃到不新鮮的生蠔甚至會拉肚子。

生蠔性寒，也不要一次過量食用，搭配些暖身的酒喝起來也很不錯，不能喝酒的話，飲用一些蘇打水、湯力水等含氣泡的飲料也能避免或緩解腸胃的不適。

用料  

烤蒜泥生蠔之前，你還要知道這些小知識！【孔老師教做菜】的做法  

1. 將生蠔的外殼泥沙洗淨，帶上手套，用牡蠣刀撬開殼子。（具體開殼方法見小貼士部分）

2. 撬開的生蠔由於吐淨了海水，所以肉質看起來不太飽滿，這是正常現象。

3. 冷鍋冷油，倒入剁好的蒜泥。（蒜泥一定要剁碎，用搗泥器更好）

4. 小火慢慢熬，並用鍋鏟不斷攪拌，直至聞到蒜香味即可關火。（切不可開大火，會將蒜泥熬糊）

5. 撬開的生蠔擺上烤盤，舀一勺蒜泥鋪上。（蒜泥怎麼變成綠色了？見文末小貼士部分）

6. 卡士烤箱180度上下火預熱，放進生蠔烤8-10分鐘即可。（烤箱時間和温度依自家烤箱情況而定）

7. 肥美的蠔肉混合的蒜香，一口下肚~

小貼士

1/ 買牡蠣（生蠔）的時候一般會附贈牡蠣刀。牡蠣刀沒有刀刃，但刀頭是尖尖的，刀身是堅硬且厚的。撬生蠔的時候注意戴手套或者用毛巾墊着，當心戳到手。

2/ 牡蠣開殼方法：牡蠣一頭寬而薄，一頭窄而厚，用牡蠣刀以一定的角度從窄的一面的尾端縫隙插入；邊將刀左右小幅度轉動，使刀頭插進的更深一點，沿着開口劃一圈，碰到阻力的時候，説明劃到牡蠣的閉殼肌了（就是牡蠣白色的那個小丁）；稍用力將其劃斷，自上而下撬開殼子就容易多了。千萬不要使勁扒開或刀口戳入太深，會破壞蠔肉。

3/ 熬多一點蒜泥用來做蒜蓉烤茄子、蒜蓉蒸蝦等都可以，每次用乾淨無水的勺子舀出即可，可以保存一個月。

4/ 蒜泥下鍋的時候是白色的，熬製過程中居然慢慢變綠了，我也很好奇，在網上搜索結果得知，這是大蒜氧化的結果，並沒有產生有害物質，其味道、香氣並無異樣，如果你也熬出了綠色的蒜泥，大可不必吃驚。