麥當勞家【板燒雞腿堡】破解版來了！西餐篇

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麥當勞家【板燒雞腿堡】破解版來了！西餐篇的做法  

1. 歡迎關注我的公眾號

2. 第一步我們來先做雞腿，這是配方表。不復雜，就幾樣調料。這個雞腿的醃料其實就是一個日式照燒汁的變形。

3. 雞全腿去骨，這一步可以交給熱心的攤販來解決。板燒雞腿煲的話，我們只用雞大腿的部分

4. 在一個小碗中依次加入濃口醬油 90g、味淋 90g、清酒 30g、蜂蜜20g。
   日式濃口醬油可以換成中式生抽，清酒和味淋可以換成米酒，其實日本的清酒和味淋都是從中國米酒演變出來的調味品，比較接近。

5. 如果是使用現磨胡椒的話，這個胡椒粉的粗細是可以調節的，順時針擰緊為細粉，逆時針鬆大為粗粉，醃製雞肉的時候讓胡椒粉儘可能細一些。加入黑胡椒粉 1g

6. 準備一個保鮮袋，加入調好的醃料水和雞腿，按摩20分鐘後轉入冰箱冷藏2小時以上，時間越久越入味

7. 這個時候開始進行漢堡包的製作，這是麪包的配方表。

8. 把所有的原料都放在一起，加入水揉搓成團。麪糰要揉到擴展階段，拉開面團，可以形成一層粗糙的膜，膜上的孔洞是不規則的圓形。

9. 麪糰滾圓，測量温度33℃，夏季室温下常温發酵40分鐘即可。

10. 這是發酵好的麪糰。排氣，然後分成3份。我最開分成了4份，然後發現麪包太小，無法包裹住雞腿。

11. 用擀麪杖把麪糰擀平，蓋保鮮袋鬆弛15分鐘，把麪糰對摺出一個三角，然後捲起來，變成一個圓柱體。

12. 把三個圓柱體放在發酵盤中，烤箱底部放一碗熱水，再次發酵大約40分鐘，待麪糰再次膨脹就可以了。做好的面坯表面刷一層蛋液，然後撒芝麻，上下火180℃，烤20min

13. 平底鍋不放油，雞皮一面朝下放入鍋中煎制。接下來我將會使用一種神器來代替壓雞肉的鏟子

14. 噔噔噔，就是它，一個洗乾淨的平底鍋。我們用這個壓在雞肉上，用一個擀麪杖使勁壓平，這樣就可以得到一個平整的雞肉了。是否非常的機智，這樣不用就多花錢買裝備了。

15. 加入幾勺黑椒照燒汁，不斷把醬汁澆在雞肉上。翻過來，再次壓平，直到水分逐漸收幹，出現焦糖化就可以關火

16. 最後組裝，漢堡切開加入雞腿肉、生菜。另一片面包上抹沙拉醬，加黑胡椒粉，這次的胡椒要大顆一點了。這樣就完成了！