照燒雞腿便當

今天給女兒做的便當是照燒雞腿飯，照燒是日式料理的説法，在我看來就是醬油燒雞腿。只不過日式照燒汁是把醬油、清酒、姜、蒜、糖調在一起而已。我用蠔油代替了醬油，料酒代替了清酒，蜂蜜代替了糖；另外加了一點香醋，比較爽口（視頻中忘記寫料酒了，材料表以本文為準）。
　　一個雞腿去骨，去骨的方法蠻簡單的，一把剪刀就可以搞定，不會的可以到我主頁或我的個人美食公眾號“眉記”看一下這個菜譜《雞腿出骨的兩種方法》。
　　配菜用了青菜心和黑椒牛肉杏鮑菇，限於篇幅，這次只介紹照燒雞腿的方法。

用料  

照燒雞腿便當的做法  

1. 雞腿去骨，為了煎煮的時候不至於縮得太小，刀尖用戳點的方式逆着雞肉纖維的紋理斬斷雞肉纖維。

2. 翻面同樣操作，這樣做還有一個好處是容易入味。

3. 用刀背拍打雞肉，橫着豎着斜着，換不同方向反覆拍打，使雞肉變寬變扁。

4. 撒上少許鹽和黑胡椒粉，以及薑絲和葱段，按摩揉搓1分鐘左右，蓋保鮮膜醃製15分鐘以上。

5. 調個照燒汁：蠔油、香醋、料酒、蜂蜜、再加2勺清水，攪拌均勻。

6. 平底鍋倒1大勺油燒熱，先煎雞腿有皮的一面。

7. 煎到焦黃後翻面再煎到焦黃。

8. 兩面煎黃後把事先切好的蒜片加入炒香，下3大勺照燒汁，視情況再添加點清水。

9. 加蓋煮沸後，大火收汁，湯汁不要收得很緊，留一些澆在米飯上。

10. 米飯墊底，雞腿切塊卧在米飯上，旁邊再放上水煮的菜心，澆上一大勺照燒汁。再加上其他配菜（黑椒牛肉杏鮑菇），也算蠻豐富了。

小貼士

1.網絡上的基礎照燒醬配方供參考：清酒3600cc、糖2000g、麥芽1000g、味醂1800cc、薄口醬油或甘露醬油3500cc
2.雞腿如果不拍打、不斬斷雞肉纖維煎煮後會縮得很小、肉質很緊，口感不太好。經過這樣處理後雖然還是會縮，但不會縮得那麼厲害。
3.我配製的照燒汁沒有用完，可根據自己的口味來調整用量。
4.其他配菜可在顏色上再花點心思，我只想着女兒愛吃的口味了，如果邊上配的不是黑椒牛肉，是西蘭花胡蘿蔔之類的，視覺上應該更好看。