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宮保雞丁,是一道聞名中外的漢族傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁,和貴州菜的胡辣子雞丁有關,後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚,形成了一道新菜式——宮保雞丁,並流傳至今,此道菜也被歸為北京宮廷菜。
這道經典美味散發的能量隨着時代變遷演繹着歷史的模樣。
用料
食材 | |
雞大腿 | 1個 |
雞蛋 | 1個 |
花生米 | 30粒 |
葱 | 1根 |
調料 | |
幹辣椒 | 8個 |
花椒 | 20粒 |
料酒 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
醋 | 2勺 |
紅油 | 3勺 |
芡粉 | 2勺 |
白糖 | 1勺半 |
宮保雞丁:一道有歷史的菜的做法
雞大腿、花生米、花椒、幹辣椒、料酒、醋等備料
雞腿剔骨
剔骨後的雞腿切丁
雞丁倒入1勺料酒、1勺老抽、1個蛋清、鹽以及2勺芡粉拌勻
拌勻的雞丁醃製20分鐘
大葱切小段
小火炒花生
鍋里加少許底油小火炒香花椒至麻香味散發
加入幹辣椒繼續煸香
倒入雞丁大火煸炒至八分熟
加入2勺醋翻炒均勻
接着入1勺倒老抽翻炒
再倒入白糖
再倒入水澱粉勾芡
最後倒入葱段翻炒出葱香味
倒入酥皮花生米
最後出鍋前淋入3勺紅油讓其紅亮
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小貼士
① 雞腿剔骨從雞大腿上方下刀,順着雞骨用小刀劃開。
② 雞丁一定要醃製才能比較好的入味。
③ 花椒與幹辣椒都要用小火煸香。
④ 雞丁要用大火煸炒至八分熟,這樣雞丁不會脱漿。
⑤ 調料不要同時下鍋。每種調料翻炒均勻,讓每一種調料的味道與雞丁充分混合後再倒入下一種調料。
⑥ 出鍋前淋3勺紅油,菜色光澤會紅亮。