紫菜山藥圓

很多朋友在煮肉丸的時候，除了擔心成不了型容易散之外，怎麼把肉丸做得軟嫩不柴，也是非常苦惱。其實除了加蛋清之外，山藥也是做丸子的好幫手。今天分享的這道美食，用前腿肉和應季的山藥搭配來做一道山藥圓，再拌一點紫菜和蝦皮，連湯汁都變得鮮美無比。

用料  

紫菜山藥圓的做法  

1. 鐵棍山藥洗淨削皮。

2. 切小段後冷水上鍋，水開後蒸約15分鐘。

3. 前腿肉篤篤篤剁成肉糜。
   肉糜可以用姜葱水或者檸檬汁醃製一會兒去下腥味。

4. 小葱切花。

5. 把蒸好的山藥用勺背趁熱壓成泥。

6. 拌入肉糜、澱粉、小葱，調入1g鹽。

7. 順一個方向攪拌至上勁。
   注意要把肉糜攪拌至發黏的狀態，這樣才好造型。如果攪拌過程中發現有點幹，可以加一點清水或者蛋清，再繼續攪拌，讓肉餡‘吃水’並增加黏性。

8. 將手心打濕，開始捏丸子。

9. 取適量肉餡，團成圓球，依次做好剩餘的。

10. 燒一鍋水，水開後轉中火，輕輕放入丸子。

11. 煮至丸子浮起後，加入提前泡好的蝦皮。

12. 再煮約3分鐘後，把紫菜撕小片放入。

13. 調入2g鹽，繼續煮約2分鐘後出鍋。