【冰煮羊】

還記得是某一年冬天，我去參加一個活動。高鐵抵達北京時飢腸轆轆，走在呼吸都冒白汽的路上，只想立刻找家小店鑽進去。

而同行的同事卻非要吃很有名的一家冰煮羊，帶我又趕了好遠的路。

冰煮羊我有過耳聞，當時心裏有一絲覺得是“噱頭”的不信任。但真當我吃進嘴的時候，頓覺不虛此行。

不僅肉質更嫩滑，連湯都更鮮美了好幾分！
原理也簡單，是利用了熱脹冷縮。

羊肉最初經過冰的接觸會收緊，鍋中煮化冰水的同時煮熟羊肉時又會漲開，肉也會變得更加可口。

用料  

【冰煮羊】的做法  

1. 100g白芝麻、400g花生，比例剛好為2：8。分別洗淨後瀝乾。芝麻入鍋開大火，炒幹至聽見啪啪聲後蓋蓋，輕晃鍋子7～8秒，關火盛出晾涼備用。
   
   *白芝麻與花生的比例為2:8，故稱二八醬。

2. 400g洗淨瀝乾的花生米，入鍋加半勺鹽，大火炒幹水分（表面能看到有鹽粒附着），轉小火繼續翻炒至花生表面變紅，關火再翻炒2分鐘，盛出晾涼，去除外皮備用。

3. 將花生和白芝麻倒入攪拌機中，攪拌至碎末後，分2-3次加入總共85g芝麻油，反覆攪拌打成糊狀即可保存。

4. 3勺二八醬+4勺温水（攪拌成酸奶狀後）+2勺生抽+1勺蒜汁+1/5勺糖（攪勻後）+半勺韭菜花醬+半勺腐乳醬+半勺辣椒油+半勺香菜。

5. 蝴蝶片：取一塊約800g羊外脊，剔除頸膜和背上雲皮，切成蝴蝶片。

6. 羊排：取約1200g整塊羊排，順肋骨切成條狀後再依次剁成約2指寬正方形備用。

7. 羊上腦：取約1600g羊上腦，剔除筋膜，放入冰箱冷凍4小時後取出，其中800g上腦肉改刀切成約2指寬正方體備用。

8. 羊肉片：剩餘800g上腦肉，順紋切成薄片備用。
   
   *有條件的可以用切片機，更薄還省力。

9. 將冰塊放至鍋的2/3處（我的鍋直徑為34cm），撒上1/4個洋葱切成的絲，4段京葱段，3片姜，6根白蘿蔔條和3片番茄片。
   
   *注意：冰塊用模具凍就行，自己切冰很危險，不要學我，會受傷🤕

10. 冰上鋪羊排和塊狀羊上腦，倒上200ml紅酒（參考內蒙朋友的吃法），關蓋開中高火，燜煮15分鐘後揭蓋，撇去浮沫，撒上15粒枸杞，先喝湯吃肉。

11. 再加礦泉水到適當涮肉的水位，煮沸後，可涮蝴蝶片和羊肉片。

12. 完成！