風乾牛肉乾（生制）

看過下廚房裏大部分牛肉乾配方都是熟制的過油的，我這款牛肉乾不同於其他，是生制風乾的，和香腸一樣適合在臘月製作。配方是打電話問媽媽的，連續兩年冬天都做了，很好吃，發上來分享，但是因為是年前做的，當時忘記拍照了所以沒有過程圖。

用料  

風乾牛肉乾（生制）的做法  

1. 把牛腱子肉切成大約5cm*30cm左右的大長條（沒錯，就是這麼長，因為需要和香腸一樣掛起來風乾），切好後用針穿粗棉線在每根牛肉條的頂端穿線打結，穿線是為了掛起來風乾。

2. 穿好線的牛肉條需要先在室內掛起來晾半天，讓牛肉表面的水分風乾，儘量不要放室外晾，以方有雨水或露水打濕牛肉，這樣容易生黴。想省事的也可以用廚房紙把牛肉條表面的水分血水吸掉。

3. 準備好一個較大的容器（不鏽鋼鍋或者玻璃罐、陶罐都行），把八角、桂皮、辣椒幹、花椒（依自己喜好，還可以放別的香料）放入容器中，然後把牛肉一根根整齊放入容器內，倒入生抽和老抽，生抽多些,剛剛浸過牛肉就好，蓋好蓋子醃製4到6天。怕壞的話可以放冰箱，但冬天做是不需要的。

4. 醃好的牛肉條就可以掛出去風乾啦（剛掛的第一天會有醃料汁滴出，所以如果要掛出陽台一定要注意別弄髒樓下哦。）一般風乾個一週到十天就差不多了，風乾好的牛肉乾表面已經硬化不太有彈性，如果肉乾表面還捏的動就得再風乾幾天。

5. 風乾好的牛肉最好放冰箱冷凍層保存，吃的時候拿出來蒸二十分鐘就好。牛肉乾整根蒸完再切片，這樣比切完蒸更香，喜歡吃辣的還可以放辣椒麪或者辣椒幹混合牛肉乾一起蒸，這樣的牛肉乾很香，特別下飯而且不油。

小貼士

關於吃法應該有很多種，也有人喜歡蒸完再下油和別的蔬菜一起炒，做法隨意。