麻辣香鍋—在家也能做得很好吃

人類總是要面對着不可控力，比如雙11是完全控制不住的購物，夏天的時候就想吃冰淇淋，冬天就想圍在桌前吃一鍋暖暖的“鍋物”。冬天的時候，彷彿全世界的人都在吃各種鍋，各地有各地的特色，韓國人的泡菜火鍋，日本人的壽喜燒，潮汕人的牛肉火鍋，而作為四川人，對於麻辣的熱愛無與倫比，漫漫長冬，唯有麻辣幹鍋和火鍋才能將息。

今天要説的幹鍋，用餈粑辣椒來做，簡直可以達到事半功倍的效果。在家裏做幹鍋，和你在外面店家吃的一樣，很多東西都可以往裏放，葷菜裏的牛肉、雞肉、排骨（肉類提前醃製一下更入味）、香腸、臘肉（冬天裏香腸臘肉出來的時候做臘味幹鍋那叫一個棒！）、羊肉等等都可以做主料。

不過裏面的配菜其實都是我最愛吃的，土豆是少不了的，花菜、藕片、木耳、各種菇類、各種瓜類、各種豆類根據自己喜歡就可勁往裏放吧。洋葱、芹菜、香菜這些“愛則深愛，恨則痛恨”的也就酌情來放了。本着中餐不拘泥於調味料多少，完全隨手感的方式，大家用配料的時候也完全不必每一樣都稱稱稱，根據自己日常的經驗就可以了。

重要的是配菜放入的順序。幹鍋講究的是適度的口感，比如藕片要保持脆感（當然這和所買的品種也有關係），黃瓜、芹菜之類的也是要保持脆感，我最痛恨的就是一鍋上來，有一些配菜已經熟爛，所以配菜要一樣一樣分開放好，先放土豆、豆類等耐煮一點的，至於黃瓜、芹菜這樣的下去翻幾下就可以自然要放到最後了。

這樣，一份幹鍋必須要有的層次感就出來了。顧名思義，幹鍋完全不用放水或者湯，所以油要用到足量，不過也不用擔心，配菜裏的蔬菜本身在烹製的過程中也會有一些水份溢出。

吃幹鍋的時候看到一鍋端上來紅紅火火的鋪滿辣椒，整個餐桌的氛圍就像點燃了一樣，不愛吃辣的同學其實可以選擇不辣的辣椒，保留辣椒所帶來的氣氛。如果吃膩了麻辣口味的幹鍋，創新一點還加一些羅勒（九層塔）或者迷迭香什麼的香料，也可以做出來另一番風味的幹鍋，同學們不妨試試看，味道也是很讚的。

其實和火鍋一樣，真正動手做起來的話，麻辣幹鍋也可以稱得上是快手菜，分分鐘在家做一鍋端出來。冬日漫漫，作為宅食人，還有什麼比一家人圍坐一桌，喝酒吃菜更快人心的呢。

當然了，幹鍋也不一定非要放餈粑辣椒了，加上它，只是能讓辣的口感層次更豐富。同樣的，各種香料調料可以根據自己的口味等實際情況調換或增減。

用料  

麻辣香鍋—在家也能做得很好吃的做法  

1. 幹辣椒去籽及蒂，用剪刀剪成長約2釐米的節， 葱洗淨切成段，姜洗乾淨切成片狀，香葉剪碎。

2. 將所有食材洗淨

3. 土豆和黃瓜切成1－1.5釐米粗5釐米長的長條狀，洋葱切絲，芹菜切成長約五釐米的節，豆腐皮切成0.5釐米寬的絲，茭白切片，平菇撕成合適大小的片

4. 熱鍋冷油，等油七成熱時，放入薑片，加入蝦，快速地炒兩分鐘左右，蝦剛變成紅色即可，將蝦撈出。

5. 油裏放入餈粑辣椒、郫縣豆瓣炒出香味，油變成紅色，放入辣椒段、花椒、葱、蒜、八角、桂皮、香葉，炒出香味，辣椒呈現漂亮的深紅色。

6. 將蝦倒入，再將土豆、茭白和豆腐皮放入鍋中，翻炒五成熟，加入洋葱和平菇，翻炒1-2分鐘，放入鹽、糖和生抽，加入黃瓜和芹菜段，繼結續翻炒1-2分鐘左右，撒上炒香的白芝麻，就可以起鍋了。

7. 如果家裏有合適的鍋就可以連鍋端上桌直接享用了，如果沒有的話，也可以找一個足夠大的碗盛在裏面。

小貼士

1、如果不是用蝦，烹飪的是肉類的話需要提前醃一下，且在油鍋裏過的時間要長一些。
2､調料裏有用到豆瓣醬，加鹽的時候請酌情考慮份量。
3､辣椒過油鍋炒好後也可以盛一些出來，留到最後放在盛好的香鍋上，鋪上一些會更好看。
4､也可以加一些蠔油提鮮調味。