在美國也能做出媽媽的麻辣香腸

不論走到哪裏，最想念的還是媽媽做的菜。
越走越遠，越長越大，一點一點還原記憶裏媽媽當年的味道。一邊做才一邊體會到媽媽的艱辛，和愛。
每每天冷了，就會特別想念媽媽灌的香腸，那麼就準備準備，動手做吧。

媽媽留下的美味記憶，現在自己的女兒也能吃到嘴裏記在心裏，尤其在這大疫之年，心裏感慨萬分。要是媽媽還在，一定會為我感到驕傲吧……

用料  

在美國也能做出媽媽的麻辣香腸的做法  

1. 去年傻乎乎買了一整隻豬後腿，結果做出來瘦肉太多，吃起來有點幹，所以這次在costco買了三盒五花肉大概20lb，怕過於肥，又去中國超市買了一塊梅花肉配上，約8lb，一共大約25斤肉。
   很多人説肥瘦3:7，差不多吧，一定要有肥肉才香！😋😋

2. costco賣的整盒的五花肉，其實切起來很方便。就着它的寬度，如圖所示，每片切個半釐米厚（今年偷懶了，去年一個人改刀了整個後腿，從去皮到切條，手指磨起n多泡，有點創傷後遺症）。
   看了很多方子，貌似廣東香腸和美國一樣，是用肉餡兒灌腸，口感偏碎。雲貴川渝用的是大塊肉，畢竟要切開，只要你的灌腸機能塞進去，大小長寬無所謂。😎😎

3. 把所有的乾料們準備好。
   去年參照一個方子每10斤肉給90克鹽，評論區裏槓精無數有人説多有人説少，每個品牌的鹽其實鹹度有差。參照去年的味道，我減了鹽量，每10斤75克左右，25斤取了個整數用了185克。後來晚飯煎了幾片肉吃，稍微有點鹹，但作為臘味，是夠了的。
   所有料，包括葱薑末，和白酒一起，擼起袖子拌吧。美國大農村白酒不好買，可以用料酒代替，其實白葡萄酒也行，如果酒甜，冰糖減量就好。
   此環節提示：但凡是拌料，猛抓十分鐘😂😂

4. 晚飯從拌好的肉裏抓了一盤出來煎😋😋完勝西昌的火盆烤肉，不信你試試🤣🤣
   碼好味兒的肉，保鮮膜封好，放冰箱冷藏一夜，讓肉肉們好好入味兒。

5. 第二天早上起來把腸衣用温水泡上。温水！細節決定成敗，所以請一定關注好細節喲！温水！
   泡了兩個小時，忘了拍照，輕輕揉一下，光滑柔軟的就説明泡好了，有粗糙手感的那就換點温水接着再泡會兒。
   我買的這個腸衣比較乾淨，泡好後灌水走一遍腸衣即可。走水時如果有破的地方，就能發現了。像是小時候看師傅修自行車胎，有洞的地方就咕嘟咕嘟冒泡泡😝

6. 在廚師機上裝好灌腸的配件。
   美國的sausage stuffer的説明書上寫要在圖中大齒輪那兒裝刀片和另外一個片兒，因為咱灌的是大塊的肉腸，所以只要把類似於鑽頭的那個東東和圖中其他部分裝好就行了！
   灌腸管上抹油，方便套腸衣。
   此環節提示：套腸衣不要用力過猛！隨時調整用力方向。

7. 套好的腸衣末端先不要打結。
   去年的經驗告訴我，先打了結的話只要機器一開動，空氣就會堵在腸衣裏，這些氣就會一直“氣”你，一不留神還會爆腸，所以，腸衣末段留夠操作的長度，等肉塊出來了就可以把多餘的空氣擠乾淨再打結。
   廚師機開1檔，相信我，1檔的速度就夠了。
   一人在左邊往機器裏摁肉，一人在右邊捋腸。25斤肉，我和老公灌了一個半小時🥱🥱。
   此環節提問：最有趣的是哪一個工作？
                           最耗時的又是一環呢？😅😅

8. 擼腸！
   灌好的腸從打了結的一端開始，一點一點慢慢地，還得輕輕地擼，把肉塊儘量擼緊。
   如果不擼，風乾的時候肉肉都變幹了，腸衣就皺巴了，不光難看，切開還特別容易散開，沒有個香腸樣兒。如果擼得太用力，哦喔，爆腸！找找手感吧🤣🤣
   每擼好一段就綁繩，我好像沒有分得很勻🤪
   掛上了，準備牙籤，到處扎眼兒吧！很解壓噢，😄😄
   

9. 10度左右的天氣就可以晾曬了，頭兩三天多見見太陽，然後就可以找個通風好的地方掛起來陰乾。我們在的大農村最近每天都差不多一二度的氣温，大約兩週就能收起來冷凍了。
   斜刀切片，可蒸可炒。如果太鹹，那就整根先煮，能扎透了就證明熟透了。
   咬一口，滋滋冒油，enjoy😋😋😋😋😋
   
   

小貼士

香腸肉塊不能太小，否則熟了之後不成形，容易碎。
腸衣要泡到軟滑。如果灌腸過程中有爆腸，不要慌，把爆口的前後留夠位置可以綁繩打結即可。
記得回答步驟7的問題哦😄😄

希望回不了家的寶寶們都能自己動手，2021過個好年！加油！