讓你安心宅在家的幹鍋（麻辣香鍋）

為了保衞我的國家，我就在家吃幹鍋了。

用料  

讓你安心宅在家的幹鍋（麻辣香鍋）的做法  

1. 少了個切菜，將就我的洋葱看看吧。
   香菇:一切四
   洋葱:一切八，並且要手動展開成片
   萵筍:刮皮切條，每段食指長一段萵筍分成4或者6或者8塊，最後成粗細、長短均勻的條狀（一定要是條!）
   午餐肉:我喜歡厚切，大概半指長款，半釐米厚度。
   大葱:食指長的段
   老薑:切片
   大蒜:剝皮拍一下就行
   土豆:一切四或者一切八（和你在外面吃的渣土豆塊差不多大就行了。）
   

2. 將雞大腿（也叫手槍腿）脱骨，展開成大片，放到窗邊稍微吹乾水分。（骨頭可以攢起來順便煮個蔬菜湯）

3. 將吹乾水分的雞腿肉，切成塊，再稍微吹乾。
   將吹乾的雞肉塊加入2茶勺白胡椒粉和4茶勺生抽醬油拌勻，把拌好的雞腿肉放到碗裏，蓋上保鮮膜，放冷藏室。醃製時間2h左右，我媽喜歡味道重，我一般醃製半天4h左右的時間。

4. 把腐竹直接泡水（如果技術好不怕掉渣可以掰開再泡，長度大概是食指長度，你的食指長，你就掰短點，不影響）。泡水時間大概是1.5到2小時，有的腐竹容易泡軟，要先撈起來，有的可以泡久一點。標準是:泡透，也就是掐起來整體軟中帶韌，不會像掐幹腐竹那麼結實，也一定不要泡到腐竹展開（展開會變得太塌，不好炒，容易碎。
   泡好了撈起來控水。

5. 把土豆放到涼水裏面煮到剛好可以用筷子插過去而不裂開。這個時候剛剛好，如果插進去土豆裂開了，後期炒制的時候容易過綿軟。
   把土豆撈起來控掉水分，同時就着煮土豆的開水焯萵筍條，萵筍條煮到勉強你能夠用筷子插進去就行，太軟了炒的時候會碎掉，把青筍撈起來，控水備用，將就開水繼續焯香菇，如果你味覺敏感，可以換水煮蔬菜，但是一定要記得，開水焯菜，冷水豬肉。香菇煮到剛剛收縮，撈起來控水。

6. 把油燒熟，如果你不太做飯，可以用筷子伸進去，如果觀察到有細小的氣泡，就可以了。下土豆炸到表面有小褶子，撈起來控油。
   繼續用熱油炸午餐肉，炸掉表面微微變色，起了若隱若現一層殼就可以了。
   繼續用熱油，炸腐竹一分鐘到兩分鐘，腐竹略微變為深色即可撈出。
   注意炸腐竹的油温要比前面低，關小火慢慢炸。炸出來不是脆的。
   炸土豆、午餐肉和腐竹，一定要用小火，保持油略微翻滾即可，大火會糊。炸的中途注意勤快地給食材翻身。

7. 控好水的萵筍和香菇，控好油的土豆。

8. 被分成片的紅洋葱。

9. 整整齊齊的食材。

10. 加寬油燒熱，（筷子放進去有小氣泡），倒入雞肉，迅速翻炒20秒，表面剛剛完全變色就要馬上剷出來，油留在鍋裏。
    把洋葱倒下去翻炒，炒到可以判斷洋葱外皮變軟，就撈起來。不要完全炒熟!

11. 把姜葱蒜幹辣椒花椒倒下了用熱油爆炒，我家放的大葱多，是因為我爸爸喜歡，我們拿這個當菜吃。

12. 把火鍋料倒進去。（我的火鍋料是塊狀，這有一個知識點就是火鍋料一定要提前切小塊，因為火鍋料裏面其實渣渣很多，如果不切塊，從最外層到最裏層融化需要不少時間，先融化的很容易糊鍋）因為我買的是比較辣的火鍋料，所以只放了四分之三袋。
    迅速翻炒，不然會糊鍋。
    火鍋料的味道超香以後，把所有菜放下去。
    順序是土豆塊、萵筍、香菇、午餐肉、雞肉、最後放腐竹。
    迅速翻炒。
    等菜均勻粘上火鍋料以後，用半小飯碗水化開白糖，沿着鍋邊倒下去，繼續迅速翻炒，讓所有的菜均勻沾到調料。

13. 吃

小貼士

1.菜的大小盡量均勻。利於受熱。
2.炸土豆和午餐肉腐竹不要開大火。
3.筷子伸進鍋不要帶水，要炸。
4.翻炒是很吃力的，注意把鏟子沿着鍋邊下去，觸到鍋底輕輕翻炒，不要把菜炒壞了。
5.油不能少，都吃幹鍋了別惦記減肥和控制熱量了，不然不好吃。我炒幹鍋用了將近一飯碗油，還是有點糊。