翡翠即青椒；青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。適用於炒、拌、熗等；銀芽即綠豆芽。含有豐富的蛋白質和碳水化合物，脂肪含量少，此外還含鐵、碳、鈣和胡蘿蔔素、煙酸等維生素。中醫認為綠豆芽性涼味甘，無毒，有清熱解暑，利水消腫、潤喉止渴、明目降壓功效。經常食用可清熱解毒，利尿除濕。綠豆芽潔白脆嫩，可拌、熗、炒、爆、烹等，均別有風味。此菜系將綠豆芽與青椒絲入沸水鍋中汆一下，加調料拌勻而成。成菜後，綠豆芽潔白如銀，青椒綠似翡翠，清脆爽口。
用料
| 大青椒 | 150克 |
| 綠豆芽 | 500克 |
| 精鹽 | 4克 |
| 味精 | 1克 |
| 植物油 | 25克 |
| 花椒 | 1克 |
| 麻油 | 5克 |
翡翠銀芽的做法
將綠豆芽摘去兩頭，洗淨後瀝乾水分，成為銀芽。
青椒去蒂、去籽，批去內層白筋，使色澤一致，厚薄均勻，再切成綠豆芽粗的細絲。
鍋洗淨置旺火上，加入500克清水燒沸，倒入銀芽和青椒絲焯一下，立即撈出用涼開水過涼。瀝乾水分，放入盆內。
鍋內舀入植物油，放入花椒炸出香味時，去掉花椒，將花椒油倒入青椒絲和銀芽上，加精鹽、味精，淋上麻油，拌勻即成。
小貼士
1．綠豆芽用旺火焯熟即可，時間不要長。
2．綠豆芽和青椒絲焯熟後，一定要用涼開水晾涼，否則不脆，還會失色。
準備時間：10分鐘
烹飪時間：10分鐘
