玉米椰汁千層馬蹄糕

用料  

玉米椰汁千層馬蹄糕的做法  

1. 剝好新鮮玉米粒洗淨後放鍋里加入適量（清水2）大火煮開轉中火煮20分鐘左右即可。

2. 煮過的玉米粒瀝乾水份備用，煮過玉米的水用容器放着備用；取100克馬蹄粉倒入320克（清水1）攪拌均勻並過濾備用。

3. 把玉米粒和280克（清水2）（這裏用了煮玉米粒剩下的水220克+60克清水）放在料理機打成濃稠的玉米汁（多打幾下）。

4. 打好的玉米汁要過濾乾淨，玉米汁較濃稠，左邊👈🏻是過濾的玉米汁，右邊👉🏻是過濾後的玉米渣。

5. 150克白砂糖放鍋裏（先不開火）。

6. 將玉米汁倒入放有白砂糖的鍋裏開小火煮開後關火把用320克清水兑對的馬蹄粉混合生漿水攪拌一下勺一勺到鍋裏快速攪拌均勻後再把鍋裏的混合液全部倒入到剩下的生漿裏快速攪拌，這個拌有玉米汁的漿水較濃稠。

7. 餘下100克的馬蹄粉倒入160克的（清水1）攪拌均勻過濾後，加入320克的椰漿攪拌均勻。

8. 上圖左邊👈🏻玉米馬蹄粉漿（小黃），右邊👉🏻椰子馬蹄粉漿（小白）。

9. 蒸盤（不用刷油）放在盛有清水的鍋中，鍋中水燒開後勺2勺小黃（約130克，較濃稠）到蒸盤上蓋上鍋蓋蒸3分鐘即可。

10. 小黃蒸了3分鐘後打開鍋蓋（注意⚠️打開鍋蓋時注意鍋蓋裏的水蒸汽的水不要流到糕面）勺2勺小白（約120克）到蒸熟的小黃上面（注意均勻）。如此反覆直到全部結束，一定注意小黃有點稠要塗抹均勻，可以拿出來蒸盤使漿液在盤中流動均勻，注意蒸汽燙手。

11. 每層蒸3分鐘就可以，最後一層蒸4分鐘；蒸鍋一定要加夠水，如果蒸的途中蒸鍋沒水，注意⚠️一定要添加開水。我這裏用了28CM的電蒸鍋加夠水自己調時間60分鐘中途不用加水，使用了26CM的不鏽鋼蒸盤。

12. 蒸好的糕不用急着從盤裏取出，放在一邊等徹底涼了後用麪粉刮板或刀背沿着盤邊輕輕一刮就脱離，盤子一點都不粘。

13. 玉米🌽椰汁千層馬蹄糕切塊上碟😋

小貼士

1.馬蹄粉用了200克（因為家裏有一盒剩下200克），各位可以根據需要增減食材。2.蒸的過程要加水一定要加開水。3.玉米🌽自己剝很簡單，一根玉米掰開兩塊，用剪刀✂️插進玉米芯旋轉進去，玉米就會縱向分開兩邊，用手把玉米粒剝下來就可以了，玉米芯可以留着平時煮湯。4.馬蹄粉選用了洲*，椰漿用了甄*，砂糖選用了細砂。5.電蒸鍋28CM+蒸盤26CM。