用料
桂花層 | |
馬蹄粉 | 75克 |
桂花糖漿 | 60克 |
黃糖片 | 半塊(約50克) |
水(1) | 200克 |
水(2) | 200克 |
椰汁層 | |
馬蹄粉 | 75克 |
白糖 | 50克 |
椰漿 | 200克 |
水(1) | 200克 |
水(2) | 100克 |
桂花椰汁千層馬蹄糕的做法
材料如下:
桂花層的做法:
將馬蹄粉和水(200g)混合攪拌均勻,得到馬蹄粉水,備用。將桂花糖漿、黃糖片和剩餘的水(200g)混合在一起,煮到沸騰。
取出30g左右的馬蹄粉水,緩慢加入到已經煮沸的糖水中,快速攪拌均勻,得到粘稠的熟漿後,離火。
待熟漿降温到80度(或以下),將它和馬蹄粉水攪拌均勻,得到稍粘稠的粉漿。桂花層的粉漿就做好了,放一旁備用。
接下來做椰汁層:
將馬蹄粉和水(200g)混合攪拌均勻,得到馬蹄粉水,備用。將白糖、椰漿和水(100g)混合均勻,煮沸。
取出30g左右的馬蹄粉水,緩慢加入到已經煮沸的椰汁糖水中,快速攪拌均勻,得到粘稠的熟漿後,離火。
待熟漿降温到80度(或以下),將它和馬蹄粉水攪拌均勻,得到稍粘稠的粉漿。椰汁層的粉漿就做好了,放一旁備用。提前煮好熱水,取一個玻璃容器,先放一層桂花粉漿、再放一層椰汁粉漿,以此類推,每層大概蒸4-5分鐘。
放涼切塊,切成自己喜歡的形狀。
小貼士
1、一定要等到放涼之後再切塊哦,不然會很難切完整,而且還會粘刀。
2、一定要在糖水煮沸的狀態下,加入馬蹄粉水,不然很難得到粘稠的熟漿。
3、粘稠的馬蹄粉漿,可以保證蒸的過程中不容易析出水分,提高成功率哦。
4、方子是中甜的,喜歡很甜的朋友,可以適當多加點糖。
5、蒸的時間主要是看你容器的大小以及你放的粉漿的量來決定的哦。