上海軟糯餈飯糕

用料  

上海軟糯餈飯糕的做法  

1. 三份大米一份糯米，或者全部用剩飯都可以的，口感稍微不同而已。淘洗乾淨後浸泡四個小時以上。放比平時燒飯稍微多一點點的水，蒸熟蒸透。

2. 然後用個小的樂扣樂扣，要麼盒子裏塗油要麼用保鮮膜墊好。把米飯放進去稍微搗一搗。不要搗成糊哦，就爛飯攪拌一下的感覺就可以了。加鹽一點點糖，或者葱花海苔都可以，攪拌均勻後壓實。放冷凍半小時或者冷藏一個晚上成型。（不要壓得太實像石頭一樣硬硬的。壓實成型就可以了。

3. 拿出來後，刀淋點冷水，切成塊或者片，不要太薄。（如果此時切不成形，就説明米煮的太爛了，或者壓的太鬆了）。油多一點中火炸，外面兩面脆，裏面糯不要太乾。

4. 咬開裏面有一股大米的清香，鬆軟糯糯的，不是顆顆分明，但也不是糊糊的很爛那種。外面就很鬆脆很香。不會咬也咬不動那麼粘牙。喜歡什麼調料就自己加上，糖只要一點點放不放無所謂的,鹹鮮味到了就可以了。

小貼士

要是一次性做得多的話，切好以後炸得嫩一點，保鮮袋密封冷凍保存，吃時拿幾塊出來復炸即可。
我以前買過清美的餈飯糕，但是還不如家門口的早餐攤做的好吃。估計一是米用的沒自己家的好，二是壓得太緊太實，一坨坨的糯米糰一樣，咀嚼着上去就沒有大米的口感和清香味了。