蒜蓉黑虎蝦

黑虎蝦肉質偏硬，適宜高温快烹，以凸顯蝦肉的彈性，簡單快捷。

用料  

蒜蓉黑虎蝦的做法  

1. 準備黑虎蝦8只，我這個是朋友快遞的船凍，如果沒有新鮮黑虎蝦也可以用冷凍越南黑虎蝦或者別的蝦代替。蝦一定不能太小，否則沒有大快朵頤的快感。

2. 蝦開背取出蝦線，大蝦不開背入不了味。剪掉過長蝦鬚蝦腳。

3. 蒜蓉剁好，不要太細，否則容易炒糊。蝦用少許薑絲和料酒稍微醃製一下，控水。

4. 醃製的間隙可以調汁，蠔油，料酒，鹽，白糖，胡椒粉加少許水，攪拌均勻。

5. 鍋燒油，油温不要太熱小火下蒜煸炒，一定不能大火，主要是出味。

6. 倒入黑虎蝦中到大火一同翻炒，直到蝦兩面變色，因為蝦是涼的，降低鍋內温度不怕炒糊。可以用筷子代替鏟子，其實還要方便一點。

7. 等到蝦兩面變色後加入調好的味汁，攪拌均勻後加蓋1分鐘，中火。

8. 1分鐘後開蓋，把蝦翻個面，再等30秒，收幹水分。黑虎蝦如果出現圖片上紅中帶白霜一樣的外殼就表示好了，關火。

9. 出鍋擺盤，老少皆宜。剝好的蝦仁粘上蒜蓉一口悶掉。

小貼士

蝦怎麼做都不會錯，蒜蓉也是做海鮮萬精油，所以各位朋友不要怕錯，這個菜隨便做，什麼蝦都可以。
兩點需要注意的是這個菜一定要快，如果時間長了蝦肉就失去彈性了。二是開背不要開太透，如果太透蝦容易開花，肉質容易失去水分變老。
歡迎各位朋友批評指正。