蒜香黑虎蝦

這種做法同樣也適用於蒜香小龍蝦。

用料  

蒜香黑虎蝦的做法  

1. 黑虎蝦化冰，擠去頭部內臟後洗乾淨瀝乾水分。

2. 用刀劃開蝦背清除蝦線。

3. 鍋內倒入半鍋油，加熱至7成熱。

4. 倒入處理好瀝乾的黑虎蝦過一遍熱油。

5. 30秒左右，蝦殼變紅，蝦開始捲曲後撈起，瀝乾油漬備用。

6. 準備12瓣大蒜切成末，1顆紅辣椒切成丁，喜歡辣的多放一些小米辣，把3/2的大蒜末和辣椒丁混合一起，另外3/1蒜末分開備用。

7. 鍋中倒入少許食用油加熱至6成熱。

8. 倒入混合辣椒的3/2的蒜末，轉小火慢慢爆香。（一定要小火，控制不好火力很容易炒糊了發苦，蒜末開始有點焦黃就可以倒入炸好的蝦了。）

9. 煸炒至蒜末開始微微焦黃時倒入炸好的黑虎蝦，轉大火翻炒均勻。鍋邊緣倒入一勺料酒，增香的同時可以起到去腥的作用。

10. 待料酒揮發後，倒入1碗清水，加入少許鹽、雞精、白糖、蠔油調味。（調料沒有準確的克度，根據自己口味調整鹹甜味。）

11. 大火收汁，多翻炒幾次，讓蝦均勻的吸收味道，汁水收幹一半的時候，倒入剛剩下的3/1的蒜末。

12. 翻炒均勻繼續收汁。

13. 待汁水開始有些粘稠時，即可出鍋裝盤，一道營養美味又下飯的蒜香黑虎蝦完成！同樣步驟方法也可以做蒜香小龍蝦！