雪耳沙骨湯

用料  

雪耳沙骨湯的做法  

1. 銀耳用冷水浸一個小時泡發後，摘掉根部黃色的部分，再撕成小片備用

2. 雪梨削皮切塊，紅棗用温水泡發

3. 沙骨斬件，用流動的水沖洗乾淨，焯水後過涼水，放入湯鍋內，加水，大火燒開，加姜酒煮五分鐘，調中火煮十五分鐘，倒入銀耳，小火煮到滑稠，倒入雪梨和紅棗，再煲十分鐘，出鍋前加適量的鹽

小貼士

沙骨油質很少，用來煲湯比較清爽，很適合用來煮清淡的湯。
選購銀耳，選擇耳花大而鬆散的，耳肉要肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，如果呈黃色，一般是受潮再烘乾的；要注意選擇朵形較圓整，蒂頭無黑斑或雜質的銀耳，朵形不全，蒂間不乾淨的不要選擇。
銀耳容易受潮，保存時要注意密封，如聞到酸味或其他異味，就不要食用了。