潮汕清湯牛肉麪

快手菜。超簡單又好吃的牛肉麪。 簡單中又十分講究，只有新鮮的牛肉才能做出最好的口感，最清甜的湯水。 比起其他地方的牛肉麪，經典潮汕粿條面比較清淡，簡簡單單將面跟肉焯熟，配以上湯，撒上香香的蒜頭朥跟有着獨特香味的南薑末，清清淡淡，一種只有家鄉才有的味道。

用料  

潮汕清湯牛肉麪的做法  

1. 清水煮麪，透心即可，不要煮過頭，面撈起放碗裏待用，稍微加一點點湯，攪拌一下，以免麪條結團變硬。煮麪的水倒掉棄用。

2. 重新加上湯（或清水也行），放胡椒、鹽調味。牛肉洗淨加一點點油拌勻（以防水分太快丟失，肉變老），待湯水煮沸時入湯焯熟，撈起，放在盛好的面上。

3. 澆湯，再撒上芹菜，蒜頭朥，南薑末。完成~

小貼士

牛肉一定要新鮮的，選吊龍，嫩肉等那幾個部位的肉最好。不要煮過頭，九成熟最好。南薑末是整個牛肉麪的關鍵，去掉牛肉腥味的同時又有一股特有的香味，少了它，就像失去了靈魂般。