青島的大鮁魚非常鮮美,特別適合小孩子吃,刺少兒,如果是新鮮的一般都是清燉,放料很少,主要吃它的鮮味兒,如果不是特別新鮮的,就可以紅燒或是薰鮁魚,料味兒濃一些。做魚最不喜歡的就是容易糊底,特別是用大鐵鍋,這種做法非常簡單,不會糊底,裏面還可以加上蘿蔔,豆腐,藕一類的食材,孩子們都非常喜歡吃,真的是營養又美味兒,如果有大骨高湯加入一起燉更好。
用料
鮁魚 | 1.8斤 |
蘿蔔 | 半個 |
葱姜 | 適量 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
花生油 | 適量 |
糖 | 1勺 |
花椒 | 30粒 |
豬板油 | 2勺 |
鹽 | 1/2勺 |
燉鮁魚~~做法簡單味道鮮美,不糊底,好看又好吃的做法
1、準備這些材料
2、鮁魚去內臟,切兩半,每塊上反正面斜切幾刀,方便入味兒,魚身用吸油紙擦乾水份,備用,蘿蔔切片,葱薑切片
3、熱鍋涼油,先放花生油,再放兩勺豬板油(沒有的話就放五花肉,肥肉多點的)
4、放入葱姜、花椒爆香,再小火加入生抽,料酒,糖。
5、中小火爆香
6、放入清水或高湯
7、水位比魚身要低一些,放入蘿蔔片,蓋鍋蓋中大火燒開後,轉中小火燉20分鐘。
8、開蓋放入鹽,在湯汁中拌勻。
9、先用剷刀輕輕鏟一下魚,看看有沒有糊底,輕動一下就可以,不用翻身,再用剷刀將湯汁澆到魚身上,多澆幾次。
10、再蓋鍋蓋中小火燉10分鐘,就可以了。
11、湯汁變濃厚,鍋底要留一點湯汁。
12、魚先裝盤,上香菜,湯汁淋到魚身上。
13、味美鮮香,開吃嘍~~
小貼士
1、如果沒有豬板油,就用肥一點的五花肉,鍋裏先放花生油,油熱後放五花肉煉一煉,出點油才好。肥肉與鮁魚是絕配呢,就象鮁魚水餃也一定要加肥肉才好吃呢。
2、放點蘿蔔非常好吃,有時候也放豆腐,藕片都可以。
3、儘量用中小火燉,如果火大了,就翻開蓋,用剷刀看一下底部有沒有糊,輕輕翻動一下。
4、新鮮的魚儘量不要用太多的大料,簡單的材料才能體現食材本身的鮮香味道兒。如果喜歡吃辣可以放點乾紅椒和葱花一起爆香,家裏有小孩子的話,一般不放辣。
5、如果有大骨高湯一定要加上兩大勺喲,這次家裏沒有了,以前經常做,真的是美味極了。