醪糟，酒釀，米酒

用料  

醪糟，酒釀，米酒的做法  

1. 米洗淨，泡水10小時左右，夏天可縮短時間，泡到用手指可以碾碎米粒即可。

2. 泡好的米瀝水，用紗布包裹，隔水蒸40分鐘，蒸的時候米儘量攤開，中間可以做幾個小孔方便上汽。

3. 蒸好的米放入洗淨消毒的盆裏，冷卻到30-35度左右

4. 米温度降到35度以下，準備加酒麴

5. 加入涼開水一杯，把米和散，我難等，這杯水30多度

6. 我一共用了兩杯水，我這杯子一杯是200克水，一共400克左右，第二杯里加了的酒麴，加酒麴的水一定不要超過35度，30度最好

7. 和好酒麴的糯米轉入發酵用的容器中，我用的是一個瓷盆，米飯中間做個窩，方便觀察是否出酒，在28-30度避光環境中發酵24-36小時

8. 我用的紙箱+泡沫+電熱毯+温控器做的個恆温箱

9. 温度控制在28-30度，28度啟動電熱毯，30度斷電。

10. 發酵24-36小時後正常的應該出酒，理論上蓋蓋得嚴實點（無氧）酒味就重點，酒麴加偏少醪糟會是酸甜味，酒麴中等醪糟是純甜，酒麴加多了醪糟會偏紅

小貼士

重要關鍵問題：
1.全部過程要保證米飯煮熟後無油無生水，包括器皿和手。
2.温度，所有跟酒麴接觸的水，米飯一定不要超過35度，最好不要低於25度，但寧低不高。
3.還是温度，發酵温度28-30度是最合適的。