醪糟米酒

姥姥學會教給了媽媽，媽媽又教會了我，雲南是個好地方，有一種藍叫瀾滄藍。

用料  

醪糟米酒的做法  

1. 糯米浸泡24小時，中間需要換一兩次水。

2. 上鍋蒸，冒氣後30分鐘。用乾淨筷子扎幾個眼兒。

3. 蒸好倒乾淨無油盆裏晾涼，放手心不燙就行。

4. 撒酒藥，別全撒完，留下一點。

5. 用手把涼白開，邊拌邊放到米里，拌勻酒藥。

6. 大概拌到這個裝態，水放多少看圖，大概1500g米拌了1000g水。

7. 放到無油乾淨容器裏，中間弄個坑，把剩下的酒藥撒到坑裏和表面。

8. 用的這貨。

9. 蓋上保鮮膜。

10. 密封好。

11. 如果有地暖，也有這樣的牀，放進去發酵24小時到36小時。24小時到了可以看看，別發過。沒有這樣的地方，找個泡沫箱放進去恆温30度左右發酵。

12. 嚐了一口，甜。晚上用雲南的甘蔗紅糖煮上一鍋，再合包幾個土雞蛋，營養又美味。

13. 瀾滄藍，媽媽的出生地瀾滄縣。

小貼士

1.糯米必須提前泡，所有接觸糯米的器具都保證無油。
2.蒸鍋裏多放點水，米得蒸透。
3.蒸出來涼了再拌酒藥，水是涼白開。
4.新手可以先少做點，一定要無油無油無油。
5.做放冰箱冷藏，短時間吃不完的可以先冷凍一下再冷藏，這樣不至於發酵過度發酸不好吃。