多層次蛋糕

參考各大神的精彩方子，綜合而成，在此衷心感謝各位大神的分享。

用料  

多層次蛋糕的做法  

1. 喜茶巖爆芋泥鹹蛋黃蛋糕
   戚風底+芋泥奶油+鹹蛋黃爆漿+頂層巖燒乳酪+外層肉鬆
   巖燒：芝士片1片（撕碎），黃油10，牛奶20，糖10
   厚底鍋小火溶解，抹在蛋糕片上，190度，5分鐘，上色就可以

2. 蒙布朗芝士蛋糕（一）
   海綿蛋糕
   15克無鹽黃油隔水融化
   2個全蛋，先打散，加入60克糖，打勻下。座35度熱水打至8字不消失
   加入篩好的55克低粉和5克可可粉
   拌勻至無干粉。加入融化的黃油，拌至無油跡。6寸模具墊油紙
   170度/30分鐘
   出爐脱模放涼，分成4片
   
   栗子芝士
   120克奶油奶酪，室温軟化，拌勻拌順。
   加入，70克罐頭栗子醬，30克糖，拌勻。
   加入全蛋，拌勻
   加入80毫升淡奶油，拌勻
   篩入10克低粉，拌勻
   1/2茶匙朗姆酒，拌勻
   6寸模具，最下面墊一片蛋糕，
   倒入芝士糊，加6顆煮栗子
   150度/30分鐘，水浴
   

3. 蒙布朗芝士蛋糕（2）
   奶油奶酪慕斯
   2克吉利丁粉+10克水，泡上，然後泡熱水
   軟化奶油奶酪80克，煉乳15克，拌勻，
   加入融化的吉利丁粉，拌勻
   90毫升淡奶油，10克糖，打發，留出20克
   餘下的淡奶油與奶酪糊，拌勻。倒入那個栗子芝士蛋糕上。放冰箱冷藏4小時以上
   栗子裱花奶油
   栗子泥170克，30克淡奶油，1/2茶匙朗姆酒
   攪拌均勻，裝裱花袋，用小號蒙布朗嘴
   組裝
   兩片蛋糕胚打成碎末
   完成的蛋糕胚，側面抹那個單獨留下的打發奶油。然後粘上蛋糕末。
   蛋糕表面從邊向中心一圈圈擠上栗子裱花奶油。然後裝飾糖煮栗子
   

4. 能多益慕斯蛋糕 6寸
   蛋糕胚
   低粉45，可可粉5，泡打粉3克，過篩
   軟化黃油50，打散，加能多益50，打勻，加糖粉50，打勻1-2分鐘，兩次加一個打散雞蛋，每次打勻，加入粉類，拌勻
   入模，刮刀抹平，180度18分鐘
   榛子焦糖中低火，5克水，20克糖，攪拌下，加入50克榛子，炒至焦糖色。冷卻後切碎
   榛子醬
   70克能多益，8克植物油，拌勻，加入榛子碎20克，卜卜米8克，拌勻
   蛋糕片成1釐米厚片2片，修成14釐米直徑，就是比6寸模小點
   蛋糕片刷糖水，薄薄一層榛子醬。然後放冰箱裏冷凍
   把軟糖硅膠模剪成15裏面的，鋪在慕斯圈下層，花型朝上
   5克吉利丁片泡軟
   黒巧克力40，淡奶油50，加熱融化巧克力，攪拌均勻，然後加入吉利丁片，攪拌均勻，加入60克能多益。攪拌均勻，冷卻到34度
   230克淡奶油，打發到5成，
   分兩次和巧克力醬混合成慕斯糊
   組裝
   先倒一半慕斯糊，加入蛋糕胚，有榛子面向下。再倒入一半慕斯糊，榛子面向下。
   保鮮膜包住，冰凍6-12小時，
   脱模
   原來的面（蛋糕底）向下，放在6寸圓模上。
   先把那個硅膠花片取出。然後熱毛巾圍邊，脱模
   巧克力劃片
   打印花型，油紙裁剪成5釐米正方形。
   巧克力43度融化，冷卻到33度畫畫在油紙上
   然後貼在蛋糕側邊，定型好後撕了油紙

5. 我們有相關專業人士，他擺的場景，很熱鬧，很緊湊

6. 挑燈夜戰。

7. 熱火朝天

小貼士

1)找個結實點的蛋糕坯，海綿蛋糕會比較合適。我的蛋糕放段時間後成為比薩斜塔了
2)下面的圓模蛋糕比上面的要大一點，應該可以避免成為比薩斜塔。