蝦仁炒山藥木耳

用料  

蝦仁炒山藥木耳的做法  

1. 木耳提前泡發（需要兩小時左右）。蝦仁去沙線，沿沙線位置往裏片一下，不要切斷，給蝦仁開背（開背的蝦仁造型好看、易熟入味），然後加1勺澱粉和少許水揉搓清洗，清水衝淨後瀝乾水分（最好用廚房紙巾吸乾水分）。處理好的蝦仁加1勺料酒、一捏捏鹽、一捏捏白胡椒粉、一捏捏澱粉用手抓勻，加一點點食用油再抓勻，醃十五分鐘。

2. 山藥去皮斜切3mm厚片，鍋裏加水燒開後加1勺醋，將山藥片放入焯兩分鐘，撈出過涼水，待用。泡發好的木耳洗淨去掉根部，撕成跟蝦仁大小相仿的片。姜切細絲，待用。剩餘澱粉加3勺水，調成水澱粉待用。

3. 炒鍋燒熱，放油後調小火，油稍有熱度時放薑絲，略煸出香味後劃入蝦仁，迅速滑散，調大火翻炒幾下，烹入1勺料酒，蝦仁基本變色後放入山藥片和木耳片，加入小半勺白糖、1勺耗油、1小勺鹽，淋入3勺清水，中火炒兩三分鐘，撒一捏捏白胡椒粉，最後稍微淋上一點點水澱粉推勻勾薄芡。

小貼士

1、處理山藥時戴着一次性手套，不然山藥黏液容易使手癢癢。山藥切好加醋焯水，也是為了去除黏液。
2、泡發多了吃不完的木耳放保鮮盒裏用乾淨冷水浸泡，可放一兩天。
3、山藥和木耳本身都是不太入味的食材，所以最後需要勾點薄芡。