虎皮鳳爪之天花板系列

雖然工序複雜，但是家人都很喜歡吃，剛開始的時候不知道方法，被油炸的很恐怖，後來慢慢自己琢磨，發現如果晾乾水分的話，其實沒有那麼可怕！今天整理了一份詳細的操作過程分享給需要的朋友！
這是一道需要用心思，花時間，更需要很多的愛心才能去烹飪的美食……喜歡的朋友記得交作業啊！對了，提醒一下，系統的完成這道菜大概需要一天一夜的時間去等待！

用料  

虎皮鳳爪之天花板系列的做法  

1. 買回來的鳳爪浸泡20分鐘去腥！把雞爪剪了，冷水下鍋放入薑片料酒出水！

2. 出過水的鳳爪放涼，刷上蜂蜜水！塗抹均勻，放在晾曬網上晾乾，我是晾了一晚上！

3. 提前一晚上準備好冰塊！

4. 起油鍋，鍋中倒寬油，油温加熱至五成熱把雞爪放進油鍋內，每次可以放八個左右，一起炸！這個時候切記，一定要全副武裝好，戴上烤箱手套，壓住鍋蓋！剛開始開大火，等聽到雞爪的爆炸聲時，就轉小火慢慢炸！

5. 等到鳳爪表面均勻的呈現出金黃色，就把火關了稍等片刻，確保油温穩定，不炸了！再開蓋！千萬不能急着開蓋！

6. 撈出看下效果！基本上每個部位都已經均勻的上色了！

7. 馬上放入提前準備好的冰水中，雞爪需要完全浸沒在冰水中！放入冰箱等待虎皮的出現！

8. 兩小時後應該會有明顯的虎皮出現了！如果你有足夠的時間，那就多泡一會兒，但至少要保證兩小時以上！

9. 這是我泡了一下午的狀態，已經有更漂亮的虎皮了！

10. 取出雞爪，準備好葱，姜，八角，小米辣！起油鍋將葱姜八角爆出香味，下雞爪，翻炒一下，放入一勺老抽，兩勺生抽，一勺白糖，一勺蠔油，一勺豆瓣醬，一勺海鮮醬，2克鹽，10粒豆豉，這裏説的勺是喝湯用的大勺！一勺大概控制在12克左右！放入小米椒，加水，沒過雞爪！大火煮開後，調小火，我一般都是放在炒鍋裏炒好後，轉琺琅鍋小火慢慢燉的！

11. 這裏漏了拍一張照片，燉上40分鐘後，開大火開蓋收汁，嘗一下味道，根據自己的喜好加減調料！汁水收的差不多了，起鍋開吃！相信我不會讓你失望的，好吃到停不下來的節奏！