這道菜選用一年左右的童子雞,肉質細嫩皮柔軟,配上啤酒老薑等一起燒製,別有一番風味,湯汁用來泡飯也特別美味。
用料
童子雞 | |
大葱 | |
二荊條青椒 | |
老薑 | |
大蒜 | |
幹辣椒 | |
啤酒 |
啤酒石鍋雞的做法
雞肉剁大塊(雞脖子上的雞皮一般都粘着淋巴結,一般要把淋巴結去掉或者不要雞皮),老薑切成薑片(稍微多一點),青椒切段。
鍋裏倒稍多的油,下入薑片、大蒜,把姜蒜的味道炸進油裏。感覺姜蒜快要炸干時下入幹辣椒。
幹辣椒炒至微微變色是下入雞肉(直接生爆的雞肉口感會好一點),大約炒2-3分鐘。
倒入一瓶啤酒,滴幾滴老抽調一下底色,加一點陳醋、生抽、耗油,然後加鹽。大火燒開之後蓋上蓋子小火燜10分鐘。
燜好後,下入青椒段、葱段快速翻炒一下,如果鹹味不夠再加一點鹽調味就可以了,然後裝盤。
小貼士
1、這道菜最關鍵的就是選雞,雞一定要選一年左右的童子雞;2、姜一定要多一點,因為這道菜本身沒有放其它材料去腥,就靠姜和啤酒來壓制雞的腥味。