真正的高湯是這樣熬煮出來的

用料  

真正的高湯是這樣熬煮出來的的做法  

1. 把雞和豬臉肉和放入冷水中煮沸後5分鐘，撈出用冷水衝先乾淨。

2. 火腿水中汆一下後，切成小塊。

3. 把雞，豬臉肉，火腿，三片姜和葱一起放入鍋中用大火煮十分鐘。

4. 加入花雕酒(沿着鍋邊加，讓酒蒸發)後，由大火轉小火，開蓋熬煮60分鐘。

5. 60鍾後，加洗淨花菇，瑤柱，紅棗，繼續燒20分鐘。

6. 再加入葱白和生薑片再熬煮10鍾

7. 加入羊肚菇和枸杞煮3分鐘。

8. 最後撒上白胡椒粉和少量鹽。真正的高湯就是這樣熬出來的。

9. 為什麼要用豬臉肉，而不用蹄胖或小排呢？因為豬臉肉很有韌性，煮兩個小時也不會爛，而其膠質溶入湯內。

10. 把煮過的豬臉肉切片，用配上調料又一道不錯的菜。

小貼士

一在熬湯的整個過程中一定要十分用心注意:如果湯麪上有雜質或油層都要去掉。
二一定要用小火熬，否則為成混白湯而不是清高湯。
三吃不了的湯可以分小袋速凍，可以保鮮三個月。