罐完就能吃的糯米腸,無需晾曬,罐裝好直接上鍋蒸熟,吃一次就忘不了。
一次可以多做些,蒸熟多餘的糯米腸,剪成一段段的,去掉棉線,入冰箱冷凍。吃時無須解凍直接上鍋蒸,或者小火煎一下,方便又美味!
👉需要風乾15天左右的麻辣臘腸
用料
腸衣 | 1包(淘寶) |
配料一 | |
豬肉末 | 600克 |
鹽 | 10克 |
砂糖 | 5克 |
十三香 | 小半勺 |
生抽 | 25克 |
老抽 | 5克 |
蠔油 | 15克 |
配料二 | |
糯米(提前一夜泡水) | 300克 |
什錦玉米粒(玉米/胡蘿蔔粒/豌豆粒 | 150克 |
豬油 | 20克 |
糯米腸(無需風乾晾曬,灌好直接蒸熟)的做法
1️⃣配料1:豬肉600克,鹽10克,白糖5克,十三香2克,姜粉1克,紅曲粉1克,生抽25克,老抽5克,蠔油15克, 攪和成勁。
2️⃣配料2::什錦玉米150克,糯米300克(提前一夜泡水),豬油20克。倒入攪好的豬肉中,混合均勻,靜置20-30分鐘,正好可以準備腸衣。3️⃣腸衣裏裏外外用水清洗乾淨,然後用白酒或醋浸泡15分鐘以上,使用時擼幹水份。
4️⃣罐糯米腸:腸衣一端打個結,漏斗口處露出一點肉,這樣可以輕鬆快速套入全部腸衣,用筷子或者手指將糯米餡塞進腸衣中,直至餡料完全灌滿。
⚠️切記灌糯米腸只能灌七分滿,狀態是有點癟的樣子,因為糯米蒸的時候會膨脹開把腸衣脹破的,雖然我沒有發生過破損慘狀,但想想破的感覺肯定很打擊做飯的信心!😂用棉線紮緊成一段一段的,間距自己喜歡的長度,5-10-15釐米都可以(5釐米的一口一個感覺挺不錯的), 然後用牙籤扎一些孔,每段約2-3個孔,入蒸籠水大火燒開轉小火蒸40分鐘,再燜5分鐘即可。
🟠補充一款好吃的商業配方
糯米6斤,豬肉斤,幹香菇100g,肉3斤,板栗2斤,葱姜水700ml,鹽30,糖50,胡椒粉10,生抽80,老抽30,黃酒80。
1️⃣糯米浸泡一個晚上(5個小時以上),
2️⃣2肥8瘦的五花肉剁成肉末,香菇和板栗用料理機打碎,鹹蛋黃20個噴白酒去腥,烤箱180°C/5分鐘,微微冒油,用剪刀剪成小顆粒。
3️⃣處理好的香菇、板栗和鹹蛋黃倒入糯米中,拌均勻,分2次倒入肉末拌均勻。
4️⃣洋葱油:葱段香菜油裏爆香後取出,再放入一顆洋葱丁炒香。將炒香的洋葱油倒入糯米中,+糖、生抽60、老抽30繼續拌均勻。
5️⃣開始灌腸:糯米灌到五分滿,灌好之後風乾一個晚上,風乾的腸衣比較有韌性,不容易爆皮,第二天扎孔排氣,放入蒸籠蒸40-50分鐘。
👉不爆皮的小貼士
1️⃣糯米腸只能用手指捅,灌腸器不好用。
2️⃣糯米只能灌到五分滿。
3️⃣灌好之後風乾一個晚上,風乾的腸衣比較有韌性,不容易爆皮,第二天扎孔排氣。