自制辣椒醬，只需三步，香辣開胃又下飯

説起蒜蓉辣椒醬，相信大部分人都很喜歡吃，它的蒜香濃郁，辣味清新，不管是作為蘸料還是用來拌粉、拌麪、拌飯都特別香，説它是萬能的下飯神器一點也不過分。

用料  

自制辣椒醬，只需三步，香辣開胃又下飯的做法  

1. 需要準備的食材：紅辣椒1斤，蒜頭半斤。
   
   需要的配料：冰糖50克，鹽20克，高度白酒3勺。

2. 把紅辣椒洗淨晾乾水分後，摘去辣椒蒂，放入絞肉機中攪打15秒左右。我用的是朝天椒，辣度比較高，吃不了太辣的可以把絞肉機邊上的辣椒籽去掉。

3. 把攪打好的辣椒放入一個乾淨無生水無油的深盆中，再把蒜頭放入絞肉機中，攪打5秒左右。蒜頭比較容易攪打，一般打3~5秒即可，不要攪太碎了。這樣的蒜蓉有顆粒感，吃起來更香。

4. 把蒜蓉放入辣椒中攪拌均勻，加入50克冰糖、20克鹽、3勺高度白酒，攪拌均勻醃製10分鐘。加入冰糖可以讓蒜蓉辣椒醬更有味，加入白酒可起殺菌作用，如果不加白酒，辣椒醬很容易變酸，更容易變質。

5. 將醃製好的蒜蓉辣椒醬裝入乾淨無生水無油的罐子中，蓋好放置在陰涼處即可。
   
   裝罐後不需要完全密封，扭蓋子的時候稍微留一點點縫隙，因為辣椒醬在發酵的時候會產出一些氣體，開蓋的時候容易炸開。注意，裝罐的時候儘量不要碰到辣椒，可戴一次性手套操作，不然會辣到你懷疑人生。

小貼士

這樣簡單幾步，蒜蓉辣椒醬就做好了，放置好醃製半個月左右就可以開吃了！做蒜蓉辣椒醬的小竅門：
1.注意辣椒和蒜蓉的比例，一般為2：1。
2.醃製的時候除了加鹽，還需加入冰糖和白酒。
3.裝罐後不要扭太緊，以免開蓋後炸裂。

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