紅薯粉皮（家庭製作到曬乾）

我用的老家自己做的紅薯澱粉做的，自己做的紅薯皮真的好吃。在外離老家遙遠寄快遞又貴，而且老人又不會寄，要想吃上純手工的紅薯粉皮，自己也可以做出來，就是工序複雜點。順便在這裏教一下大家怎麼做紅薯澱粉：紅薯最便宜時我買過9角錢一斤，在外這價格算便宜的了，能出多少幹澱粉等我下次再做寫上來。1.洗好的紅薯切小塊，用豆漿機和破壁機都可以，攪細最好2.過濾紅薯渣，渣不要。3.過好的紅薯水沉澱一晚上不要動它，夏天放冰箱。4.倒掉上面的水，底下就是沉澱的澱粉了。5.然後曬乾，這時曬有很多水份，怎麼辦了？我的方法是，在簸箕上鋪一張厚一點的保鮮膜，把澱粉鋪在上面曬。一定要太陽天做。

用料  

紅薯粉皮（家庭製作到曬乾）的做法  

1. 1.紅薯澱粉加水調製好，靜置15分鐘。

2. 2.準備用的工具，我用的外直徑29釐米的圓盤和大湯勺，一張紅薯粉皮需要一滿勺子的澱粉水。

3. 盤放到鍋裏是這樣的，鍋外直徑33釐米，用深一點鍋最好。

4. 3.鍋子提前燒水，水開後，先把澱粉水再攪拌均勻，（記住每次做粉皮時，都要把澱粉水攪拌一下，因為澱粉會沉澱）。舀一勺澱粉水到入模具裏，調中小火（火調小一些澱粉水就不會很快定型了，就有足夠的時間把澱粉晃動均勻）。把模具盤放鍋裏，晃動模具讓澱粉水分佈均勻，底部定型以後讓盤子傾斜開水流進去，大約煮2分鐘，煮至粉皮顏色變透明色就可以了。注意：括號裏面的的寫的都是重要的細節哈。

5. 4把模具盤泡冷水裏，用硅膠刮刀取下來(用麪粉塑料刮刀最好，寬些脱模快些)

6. 脱好模的樣子

7. 5用蒸屜晾乾（我是晚上做好，第二天上午撕下來）

8. 6.蒸屜泡水裏面，等粉皮變軟一點就可以一塊一塊撕下來。

9. 撕下來是這樣的，我做的很薄，薄的好吃，不要做太厚了。這個不曬就可以煮魚吃了。

10. 7.用簸箕攤開曬，翻動和翻面就曬乾了。