白族傳統玫瑰糖：蒼洱老嫗的芳春再現

大理之行，收穫頗豐，其一便是借工作之便，深入海西眾多村落，北至喜洲，南至上末，西至陽和，東至龍龕，獲得了白族傳統美食玫瑰糖的製作方法。
在大理這座詩情畫意的古城，古稱南詔，誠如傳聞所言：家家有水，户户有花。走訪村落期間，到處可見三角梅搖曳生姿，無論傳統的三房一照壁、四合一天井，亦或新式的白牆彩繪住宅，無一不是花草滿庭院。
浩然長空下，時時可見上了年紀的傳統白族裝扮的老奶奶，清瘦黝黑，肩背竹簍，步履從容，或三五集羣，在本主廟裏誦經。

四、五月份，正值玫瑰綻放，詢問得知，年輕的白族姑娘們早已不做玫瑰糖了，耗時耗力，且需等上一年半載，方可品嚐美味。唯有長者仍在堅持傳統手藝，每逢初春便開始採摘玫瑰，在濃郁的令人迷醉的花香中，我猜，那蒼老的雙手攪拌、揉搓玫瑰與紅糖，是否也是再現年輕時的芳華絕代呢？執着的與玫瑰相伴，固然老去，心中仍可花開滿世。
雖然言語不通，但在當地友人的陪伴下仍舊獲悉了傳統玫瑰糖的製法。與平時所知道的並無太大差異，訣竅便是需選用一大早新鮮採摘的玫瑰，此時花香馥郁，最為新鮮，紅糖也需用傳統手作紅糖，鬆軟芬芳，回味留香。白酒也需選用自家釀製的糧食酒，然而當下再難覓到。

懷着敬畏與讚美之心，完成了玫瑰糖的製作，在客棧勞碌一晚，細細挑選花瓣，去蒂去芯，紅糖研磨成顆粒，混合揉捏攪拌，淋少許白酒。待顏色轉為紅褐，碼入罐中，封口，於陰涼處儲存，兩年後味道最佳。

用料  

白族傳統玫瑰糖：蒼洱老嫗的芳春再現的做法  

1. 紅糖磚用刀切成黃豆粒大小，或者削成屑狀，不要用紅糖粉，否則口感會遜色很多。顆粒大一些也沒關係，時間長了會融化

2. 新鮮玫瑰花去除花萼花芯，只選用花瓣部分，不要洗

3. 放入無油無水的盆中，揉搓至汁液溢出，顏色轉為紅褐色。加入白酒，混合均勻

4. 放入熱水消毒的玻璃瓶中，留出約四分之一空隙，蓋蓋，放入陰涼處發酵。一般可保存3-4年

小貼士

1.玫瑰與紅糖的比例在1：1.3至1：1.6之間，糖太少貯存時間短，且口感發澀
2.老人説，紅糖要用刀削或切成碎屑狀，不要用紅糖粉，這樣做出的玫瑰糖汁液濃稠，花與糖融合的最好