炸特色肉卷

用料  

炸特色肉卷的做法  

1. 豬肉洗淨切成0.5公分小粒，加鹽15克、味精、雞精、胡椒粉、白糖調味，加地瓜粉、雞蛋2個拌勻，土豆洗淨鍋裏蒸熟去皮加點鹽對成泥狀後放入豬肉內，冬筍、荸薺、香菇(冷水發後)均切成0.5公分粒、葱切末一起和豬肉、土豆泥伴勻成餡料。

2. 豆腐皮一張解四小塊，取長的一邊放餡料捲成條(依次做完放好)。湯盆打入雞蛋2個，加8克鹽用筷子打至起泡再加400克水下面粉一個方向打成糊狀(叫蛋麪糊)。熱鍋倒入一定量的食用油，六成熱時將肉卷粘上蛋麪糊下鍋炸至整條有點硬就起鍋。

3. 上席前切成1.5公分斜段再下熱油炸至外皮有酥脆感起鍋。

小貼士

此菜原料所用量，可做成25公分左右長的10條肉卷，宴席上一般4-5條可裝一盤。