用料
腔骨 | 一至二斤 |
葱 | 半根切段 |
姜 | 三四片 |
生抽 | 15毫升 |
鹽 | 少許 |
土豆 | 200克左右切小塊 |
料酒 | 15毫升 |
調料包 | 花椒15料八角兩個桂皮一塊辣椒適量 |
燉腔骨(土豆版)的做法
骨頭用水泡一下,洗兩遍,去髒
鍋裏放涼水,放入骨頭,葱姜和少許料酒,煮開,大火,五分鐘左右,把沫子撈乾淨,骨頭撈出,控幹水份(如果喜歡,可以留下撈乾沫子的骨頭湯,一會燉骨頭的時候用,如果不喜歡就可以倒了)
涼鍋放油,放白糖,和一點點水,大火加熱至糖化,慢慢攪拌,至糖變色,放小火,倒入骨頭,翻炒上色,糖色均勻包住每一塊骨頭以後,倒入15毫升的生抽,喜歡色重的也可以用老抽,放入調料包(花椒八角桂皮辣椒),炒均後,改大火,倒入剛才的骨頭湯或者是熱水,把骨頭淹沒
大火燒開五分鐘左右,改小火,大約30至35分鐘,別幹鍋,放入鹽和土豆塊,如果水少可以在加點熱水,一起大火燉15分鐘左右,一邊燉土豆,一邊收汁,喜歡泡飯的可以多留點汁