純手作年糕小豆湯和豆沙年糕

180107相葉學

用料  

純手作年糕小豆湯和豆沙年糕的做法  

1. 紅豆放鍋中，加水，比紅豆高出2公分

2. 煮沸後濾掉湯汁，去澀。這一步驟反覆幾次，紅豆的澀味就沒有了

3. 煮紅豆。倒入較多的水煮

4. 先加一部分砂糖，輕輕攪拌，防止紅豆碎渣。煮10分鐘後再加剩下的砂糖，繼續煮。

5. 在水分不太乾但豆沙已粘稠時盛出一部分豆沙製作小豆湯用

6. 剩下的持續攪拌使水分蒸發，並防止焦糊

7. 水分幹後加一小撮鹽，讓甜味更有層次感

8. 放涼。紅豆沙完成。

9. 糯米提前浸泡一晚

10. 濾水

11. 1小時蒸熟

12. 蒸好狀態。

13. 趁熱先壓碎

14. 然後再用木杵搗。木杵落在年糕正中的位置。木杵要時不時沾點水防粘

15. 邊搗邊用手沾水翻動年糕。

16. 完成

17. 可以嘗一口

18. 製作豆沙年糕
    
    雙手沾水，左手拇指和食指擠出一小塊年糕，右手擰下來

19. 濕紗布上糊上豆沙，把年糕團放在豆沙中間

20. 包起來擰一下，然後打開紗布把豆沙年糕倒放在盤子上

21. 豆沙年糕完成

22. 之前盛出的豆沙加入熱水和砂糖，燒開後燜一會兒

23. 年糕搓成小團放進小豆湯煮

24. 年糕小豆湯完成