老揚州人都知的一道下飯小菜,配上一碗小米粥,那是非常清淡爽口的哦!
用料
鹹菜一大顆 | 自家醃的水鹹菜或菜市場賣的雪菜 |
毛豆 | 黃豆,花生也可以 |
百葉 | 一張 |
胡蘿蔔 | 一根 |
青蒜葉 | 少許 |
蠔油,生抽 | 少許 |
幹辣椒,生薑絲 | 少許 |
桂皮,香葉,八角,花椒 | 少許 |
糖 | 少許 |
食用油 | 少許 |
揚州什錦菜的做法
先將毛豆放鍋里加水煮,同時把五香桂皮等香料放一起煮,煮開後小火再燜一會。
水不要太多,煮到豆子粉爛,水剛沒過豆即可裝盤備用。鹹菜洗淨,切碎。胡蘿蔔切成細絲,百葉切成細絲備。
鍋內放油,生薑絲,幹辣椒切碎爆香,放入胡蘿蔔翻炒,然後把鹹菜,百葉,煮好的豆子一起倒入鍋中翻炒。
炒制過程中少加入煮豆子的水,放入生抽,糖,蠔油提味,出鍋時撒人切碎的青蒜葉提香。
配上一碗小米粥,一定讓你讚不絕口!
小貼士
最重的是煮豆子環節,靠小火燜把香氣全調出來,煮豆子水不要太多,煮好後沒過豆子剛好,冬天沒有毛豆也可以用黃豆,黃豆要提前泡哦!也可以加點花生一起煮,加入煮豆的水是為了讓香氣完全滲透到菜裏。因為鹹菜是鹹的所以不用放鹽,味精也不用放!
在這十一黃金週,天天在外胡吃海喝的小夥伴們,熬上一碗小米粥,配上這個香脆可口的小菜,幸福就是如此簡單!