寧遠鹼水花生紅豆肉粽子

包粽子
材料，粽子葉20個份，捆粽子線，糯米兩斤，鹼水，花生米，肉，
糯米，用水泡兩到三個小時，在廣東這邊只能買鹼水跟糯米攪拌均勻，花生要用水泡久一點，豬肉用鹽醃一下，在家裏用稻草燒成灰在把灰過水 定塵用水泡糯米，帶金黃色就可以包粽子，比用鹼包起的棕子好吃的多[愉快]
前一晚醃肉，泡花生紅豆，第二天泡糯米三小時，然後洗乾淨粽葉煮一下，糯米瀝乾水，放鹼花生鹽紅豆，準備鍋，線，粽子葉，肉，開始包。
包的時候米放到八分滿，然後把蓋子垂直倒扣下來，左手大拇指捏左邊，其餘四個手指捏右邊，這一步重要兩邊的稜角靠左手捏出來，捏的位置要靠下一些，靠手指捏出邊邊角角，右手大拇指順着邊往下蓋住捏緊，右手其餘四指把粽子右邊蓋住捏緊。把多餘的葉子捏住折起來，這一步很重要，捏好了最長的一條邊才能出來，把手指朝下大拇指放在外側順着邊捏住折，我錄的視頻是大拇指在內側，直接捏住折的，粽子正對面的這個邊總是有一點彎。接下來就是捆，都包起來左手抓住不能鬆，捆的位置重要，要捆住圓錐上開口部也就是就是蓋的大頭兩個角
煮，把鍋裏放滿水要淹過粽子，然後開始煮兩個小時，中途沒水了要開開水。最好是用個東西壓住煮，我沒找到工具，放了一個碗。

用料  

寧遠鹼水花生紅豆肉粽子的做法  

1. 提前一晚把生花生和紅豆用水泡着

2. 提前一一晚把肉切好，放生薑大蒜蠔油醬油鹽醃起來，保鮮膜蓋住放冰箱冷藏

3. 糯米泡三個小時後瀝乾水倒入盆裏，倒入花生紅豆，鹼適量，看着米微黃就可以了，好像倒多了會苦，放適量鹽，拌勻

4. 超市買的真空包裝的粽子葉，一片片洗乾淨備用。我兩袋粽葉第一袋用鍋煮了一下很軟不是很好包，第二袋就沒有煮了，只是洗乾淨。因為看超市買回來的好像是煮過一遍了的。

5. 
   包粽子最重要的步驟來了，我用的同學發給我他媽媽的包粽子視頻，手法更加專業，我就是看着他媽媽的視頻嘗試着學會的
   卷粽子葉要把軟的那頭卷在裏面，硬的一頭留長，為了不漏米可以讓圓錐底部折起來一點點。留出的葉子要能蓋住不能太短也不能太長，這一步靠自己嘗試摸索。

6. 包的時候米放一半加肉，加米到八分滿，左手大拇指捏左邊，其餘四個手指捏右邊，把蓋子垂直倒扣下來，這一步重要兩邊的稜角靠左手捏出來，捏的位置要靠下一些，靠手指捏出邊邊角角，右手大拇指順着邊往下蓋住捏緊，右手食指中指把粽子右邊蓋住捏緊。

7. 這一步決定正對着身體這一條邊能不能捏好。把多餘的葉子捏住折起來，這一步很重要，捏好了最長的一條邊才能出來，把手指朝下大拇指放在外側大拇指放在外側大拇指放在外側（重要事情説三遍）順着邊捏住折，我錄的視頻是大拇指在內側，直接捏住折的，粽子正對面的這個邊總是有一點彎。

8. 接下來就是捆，提前要把準備好的線捆在桌子或椅子上，粽子包住後左手抓住不能鬆，捆的位置重要，要捆住圓錐上開口部也就是就是蓋的大頭兩個角。右手一隻手把繩子捆起來，我技術不到位怕會鬆是打的死結。

9. 這是新手摺粽葉防漏米的方法

10. 我這是一部錯誤示範，這樣包起來的粽子正對面這一條邊是彎的。正確的看步驟七。

11. 吊在桌子上面的，包好後剪下來放鍋裏煮

12. 水淹過粽子

13. 煮熟出鍋

14. 我還是不太熟練，包出來的葉子不夠服帖

小貼士

煮粽子的時候可以在水裏放點鹽，我忘記放了。
如果有高壓鍋，上汽後煮個半小時就差不多了，煮熟後最好燜一下更香。