宮保荔枝蝦球（油豆腐亂入）

用料  

宮保荔枝蝦球（油豆腐亂入）的做法  

1. 蝦仁去掉沙線，從頭到尾沿沙線位置片一刀，但不要切斷，加1捏捏白胡椒粉、1捏捏生薑粉、1捏捏鹽、小半勺澱粉和1勺料酒抓勻，醃15分鐘。姜切片、蒜去皮稍微拍散、大葱切1釐米長的段，留4~5個葱段單獨放置，其餘與葱姜混合放置待用。油豆腐切兩半，荔枝去皮去核切兩半。

2. 炒鍋放一點點油（比正常炒菜量少），中火燒熱後將油豆腐塊放入鍋中煸炒，至油豆腐稍微開始焦黃、表皮變酥時盛出來待用。

3. 炒鍋燒熱，放油（正常炒菜量）後立即將醃好的蝦仁放入鍋中，調中火煸炒兩三分鐘至蝦仁變色後盛出來。另取小碗，放入4勺白糖、2勺半米醋、2勺生抽、半勺老抽、半勺鹽、1勺料酒、1勺澱粉、5勺清水、攪勻待用。

4. 炒鍋洗淨放油（比正常炒菜量略多），中偏小火微熱後放入葱薑蒜，煸炒出香味後將葱薑蒜撈出，鍋中再放入15粒花椒和掰碎的1個幹辣椒，小火出香味後放入蝦仁和油豆腐，調大火翻炒，隨即倒入上一步調好的調料汁，翻炒均勻後放入荔枝和剩餘的4~5個葱段，繼續翻炒一兩分鐘至蝦仁徹底熟透，撒入少許黃飛鴻花生（包括其中的辣椒碎和花椒），翻勻即可出鍋。

小貼士

1、這個比例一點不辣，喜辣可多放些幹辣椒，幹辣椒和花椒熗鍋時火要小，以免炸糊出苦味，放進後續食材後再將火調大。
2、油豆腐是亂入的，蝦仁多的話不放油豆腐也OK。
3、不同品牌生抽鹹淡味有差異，故可放完調料汁後可根據湯汁口味看是否需要適量加鹽。