荔枝蝦球

蝦具有補鈣的作用，蛋白質含量又高，多吃蝦對小孩的發育是有好處的。作為一個多才多藝的爸爸，阿濤當然不會只停留在給孩子吃蝦這個層面，怎樣想方設法，讓吃更有儀式感，讓孩子更喜歡我做的菜，這是我經常會思考的問題。

這道菜大家第一眼看成了什麼？沒錯這就是一盤外表像荔枝，但剝開其實內藏乾坤的荔枝蝦球，小朋友吃過一口就念念不忘。

其實祕訣就在於脆花粒這種食材，所以換而言之，你把蝦肉換成魚肉或者牛肉都是可以的哦！

用料  

荔枝蝦球的做法  

1. 500g明蝦先清洗乾淨，剪去蝦頭，蝦尾剝殼，蝦肉大約300g（去除的蝦頭別扔，可以用來炸蝦油哦，小火慢炸後用罐儲存，用來炒菜更鮮味）。

2. 用剪刀剪開蝦身一頭。

3. 將蝦線輕輕取出。

4. 蝦肉用廚房紙儘可能吸乾水分。

5. 將2片姜切絲加入蝦肉，接着加入10g料酒和3g鹽，用筷子攪勻，醃製半小時。

6. 拿出醃製好的蝦肉，用刀拍扁。

7. 再用刀背剁碎成蝦泥，這樣口感更佳。

8. 將100g去了皮的馬蹄放進攪拌機。

9. 打成碎粒。

10. 將攪碎的馬蹄放入蝦泥中。

11. 倒入1個蛋清。

12. 用手充分抓勻多摔打幾下，讓蝦滑上勁。

13. 抓取適量的蝦泥藉助虎口擠出一個蝦球，將蝦球裹滿脆花粒。

14. 把油燒至6成熱，將筷子放進熱油中能看到輕微冒泡。

15. 即可將蝦球放入油鍋中，中火慢炸8分鐘。

16. 炸至可以漂浮在油鍋表面就可以撈起出鍋啦。

17. 用新鮮葉子裝飾下，遠遠看去，一份可以以假亂真的荔枝蝦球就做好了~

小貼士

1、脆花粒是什麼東西？

問得好！不過我覺得授人以魚不如授人以漁，所以教你一招：不知道某食材是啥的時候，上淘寶搜索一下就出來了！

2、除了馬蹄，我還可以用什麼代替？

馬蹄有增加口感的作用，當然也可以換成蓮藕~

3、有沒有更有趣的做法？

可以在蝦球裏面放些芝士、香菇增加香味。

4、可以用空氣炸鍋或者烤箱做嗎？

油炸口感是最好的，空氣炸鍋勉強，烤箱不推薦。