沒有稱量,食材都是隨意放的。味道可邊試邊調整。主要記錄一下做法。
用料
糯米 | 500克 |
花生 | 適量 |
猴頭菇(可不放) | 適量個 |
幹香菇 | 適量 |
蓮子 | 適量 |
豌豆(或去皮綠豆) | 適量 |
桂皮 | 一塊 |
八角 | 兩個 |
醬油 | 適量 |
素耗油 | 適量 |
紅糖 | 適量 |
純素鹹粽的做法
八角桂皮加清水煮沸後晾涼,加少許醬油攪勻,糯米和花生洗淨後放入八角水中浸泡兩小時瀝出(如果不喜歡太糯也可加一些粘米,我加了差不多二百克粘米),裝入容器後再加少許鹽生抽麻油拌勻。(嫌麻煩可以不用浸泡糯米,糯米不浸泡煮出來會更緊實,洗淨瀝水後直接一斤米放6克鹽,10-12克醬油,4克油拌勻,也很好吃)
香菇,猴頭菇(猴頭菇我是買的熟食。生猴頭菇要提前一晚泡發),去皮綠豆或豌豆,蓮子泡發。全部泡發好後瀝乾裝入容器。鍋燒熱,不放油,扁幹香菇,再把香菇推一邊,放油翻炒香菇,再加入鹽醬油素蠔油紅糖翻炒出鍋。
鍋中放油加少許鹽炒綠豆。
鍋中放油加調味料炒猴頭菇。
鍋中放油加鹽炒蓮子豌豆。
分別盛出裝入容器。
(所有食材炒過後會更香,也可加入板栗豆乾等等自己喜歡的食材)粽葉打圈,先放一勺糯米,再依次放入炒好的食材,再放一勺糯米,包緊。入高壓鍋煮半小時再燜兩小時或一晚。
很好吃哦
我不太會包粽子,能夠不散不裂已經很棒啦😄