鹹味牛肉臘八粥

“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，明天是臘八節，新年的腳步也越來越近了。臘八節的特色食物當屬臘八粥，打記事兒開始，臘八這天必定要喝臘八粥，我們當地的臘八粥，跟咱們日常喝的“粥”不一樣，鹹味兒的稠稠的材料特別豐富的飯，材料也是五花八門，有玉米糝，有麪條，有各種豆子，有大米，有花生等，我覺得當地人只所以這樣吃，是因為早些年生活艱難，煮臘八粥很難湊齊8種食物，所以有啥就用啥了。臘八粥材料雖然雜了點，味道倒也又鹹又香，還是很好吃的。
我們現在煮粥，不存在材料不夠的情況，把麪條煮在粥裏面，也的確有點不怎麼好看，這些年漸漸的也把麪條去掉了，每年臘八節，蟹姐都要煮一鍋不一樣的臘八粥，有時候是海鮮粥，有時候是雜糧粥，偶爾還會複製一鍋老媽版面條臘八粥，有甜也有鹹，借節日之名享受各種風味的美食。
臘八節本自先秦就有，人們祭祀祖先和神靈祈求豐收和吉祥，喝臘八粥則始於宋，不論官家還是百姓，這一天都要喝臘八粥。喝臘八粥還有一些好玩的習俗，臘八粥要多煮一些，吃幾天還有才是好兆頭，除了全家人享用臘八粥之外，家裏的狗狗貓貓雞鴨牛羊和果樹也都要“喝”點臘八粥，其實是主人美好的願望，祈福來年風調雨順五穀豐登一切都好。咱們今天也借這一碗臘八粥祝福大家一切都好！

用料  

鹹味牛肉臘八粥的做法  

1. 準備各種豆子，盤子裏沒有黃豆，後面又加進去了，如果有時間，可以將黃豆、鷹嘴豆、紅豆和綠豆提前泡發。煮粥更省時間，對於忙碌的打工人來説，有時候可能會忘記準備食材，這也很正常，不泡也能煮，需要用壓力鍋。

2. 把各種豆子和米洗好備用。各種豆子的用量約在30克左右，這是四人份的粥用的材料。

3. 洗好的材料放進壓力鍋中，啟動雜糧粥，煮粥的事情就交給壓力鍋了，不用看不用守，到點開鍋直接用就可以了。咱們今天煮肉粥，接下來的步驟也很重要。

4. 煮粥的時間，咱們把肉準備好，牛瘦肉去掉筋和膜，切成小塊後放進絞肉機中，打成細肉餡備用。

5. 打好的肉餡，加生抽、鹽和白胡椒粉拌均勻，充分拌均勻後淋一些食用油拌均勻，淋油有兩個用處，一是可以讓肉餡口感更嫩，二是加了油的肉餡下鍋煮的時候不會成大坨。另外準備一把香菜，切碎備用。

6. 壓力鍋中的粥煮好後，倒入湯鍋中，放在爐火上煮開，把之前準備好的肉餡下鍋煮一滾就好了。

7. 加鹽加蘑菇粉，放上香菜碎和芝麻油，香香的雜糧肉粥就煮好了。是不是特別簡單。同樣方法，我們可以用壓力鍋煮白粥粥底，吃的時候滾一些肉末或者魚片都非常好。傳統小火慢煮當然也非常好，只是我們都很忙，需要更快捷方便的方法。喜歡你也試試吧。

小貼士

煮雜糧粥，有些食材像豆類需要提前浸泡，泡透的豆子煮粥更省時間。
如果只煮白粥，可以把米洗好後放時冰箱冷凍，之後再拿出來煮，也可以快速煮至黏稠。
粥的稠度要恰到好處才好吃，因為我們用的米不一樣，豆子的用量也不盡相同，具體需要什麼樣的比例需要自己把握，試一次就知道了。家裏有個廚房秤，第一次做的時候稱一下，也好有個標準。廚房老手經常是靠經驗，隨手抓一抓就很準。