【祕汁秋刀魚】貓跟你都想了解...

《七里香》
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秋刀魚的滋味，
貓跟你都想了解
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三分鮮，三分香，一點甜，一點腥，剩下那些不確定~

用料  

【祕汁秋刀魚】貓跟你都想了解...的做法  

1. 原料：秋刀魚兩條.
   淨重剛好是200g~

2. 去頭尾，去鱗鰭，去內臟，清洗乾淨~

3. 一條魚剁成三段

4. 根據口味放入適量的鹽，略微醃製。
   我放了2g鹽，醃製十分鐘~
   醃製是為了增加一點底味，也可以讓魚肉緊緻，更好烹飪~

5. 厚底煎鍋燒熱放入一點點油，只要能勻開就行~
   秋刀魚煎後會自身出來很多油~

6. 油熱後調成小火，碼入秋刀魚。

7. 煎到定型後翻面~
   不要放入鍋內就着急翻動，在沒有定型前會粘鍋，一碰就容易散掉~
   定型後輕輕一推就可以和鍋體分離了~

8. 一面煎好後煎另外一面，
   這樣反覆幾個來回~
   我喜歡吃緊實的，會多煎一會~
   喜歡吃嫩的就少煎一會~

9. 煎魚的過程中可以蓋蓋鍋，
   便於受熱均勻~

10. 魚段煎好後倒入事先調好的祕汁~
    倒前用勺子先攪動一下，避免有沉澱~

11. 蜜汁倒入後要不時的晃動鍋子，
    避免魚和液體粘鍋~

12. 還要不時的翻番面，讓兩面均勻的掛漿~

13. 起鍋前放入另外的一半米醋， 10-15g左右~
    調勻後出鍋.

14. 出鍋咯~

15. 和米飯是黃金搭檔，
    有沒有~

16. 菜品/攝影/文字: 均食原創。
    轉載歡迎，不可盜用!
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小貼士

秋刀魚：重量為清理內臟攥幹水分後的淨重。
轉化糖漿：替代品可用等量冰糖，味道及菜品成色略有誤差，但不大。
調料：不同品牌味道濃度不一，用量僅供參考，需酌情增減。
如拿捏不準，可先少許減量，不夠再添~