祕製話梅小排

這款排骨我選擇了用紅曲米和冰糖上色，用話梅來增加酸度和甘甜，陳皮賦予香氣，它不像普通的糖醋排骨那麼單純，屋子裏面滿是當話梅遇見排骨後的甘醇。

用料  

祕製話梅小排的做法  

1. 新鮮豬肋排洗淨切塊。

2. 涼水入鍋，倒入排骨，放入葱段、薑片、一勺料酒，大火燒開。

3. 水燒開後，打淨浮沫，排骨再煮10分鐘。

4. 煮好的排骨用清水洗淨，控幹水分。

5. 將控幹水分的排骨放入6成油温中煎炸。

6. 炸制金黃撈出，待用。

7. 製做味汁：白糖5勺、紅醋5勺（糖醋比例1：1）、生抽1勺（加入生抽就不用放鹽）、料酒1勺、雞精1小勺、紅曲米粉1小勺，加入半碗温水，攪拌溶化。

8. 淨鍋上火，加底油，放入冰糖，炒出糖色。

9. 放入葱薑蒜、排骨、香料翻炒均勻上色，倒入調好的味汁，根據排骨的用量加入適量温水，以剛淹沒排骨為準，蓋上鍋蓋大火燒開，15分鐘後加入陳皮和話梅，轉中小火再燒15分鐘，將料汁收濃稠，揀去鍋中葱薑蒜、香料，只留排骨、話梅出鍋裝盤。

10. 酸甜可口，極入味的話梅排骨做好了，可做下飯下酒好菜，追劇的時候當零食吃也是極好的呢！