費南雪（可可味）

費南雪也叫杏仁長蛋糕，源自法語詞彙Financier
，最初的Financier做得很像縮小版的金條，是巴黎證券交易所附近的蛋糕師傅發明的茶點,據説是為了讓那些在證券交易所的金融家們能快速食完並不弄髒他們的西裝。而糕點本身也做成金條狀，頗有寓意。費南雪的麪糊有一大好處是可以放冰箱冷藏，要吃的時候都隨取隨用， 費南雪花樣繁多，已遠不止傳統的形狀和單一口味了，人們在裏面加入各式香料、水果、巧克力、堅果及香草、焦糖以變化出層出不窮的多樣口味。這是一款好吃但是也高糖高油的食物，偶爾做一些嚐嚐吧，包裝一下像雪茄有沒有送人也不錯👌，因為小朋友吃我把咖啡粉改成了可可粉，如果做咖啡味的等量替換即可，方子是六根費南雪模具的量。

用料  

費南雪（可可味）的做法  

1. 準備所有材料，粉類除了杏仁粉其他都稱重後放在一起

2. 蛋清我是敲出來後冰箱了冷藏了兩天也可以直接現敲，加入水飴和砂糖微微打得起泡為了後期烤的時候膨脹，因為不加泡打粉的需要用點力打一下

3. 所有粉類倒入攪拌好的蛋清裏攪拌到無顆粒

4. 黃油開中火煮到焦化，不是煮焦掉是焦糖化

5. 開始起泡

6. 慢慢的煮一會不斷冒泡

7. 開始慢慢顏色變成焦糖色散發出榛果的味道

8. 放入一個冷水盆裏降温，黃油控制在80-90度之間

9. 用篩子過篩掉黃油的雜質

10. 分幾次倒入可可麪糊中攪拌均勻

11. 大概分個三次左右

12. 攪拌到滴流狀態如圖即可

13. 裝入裱花袋中烤箱210度預熱

14. 擠9分滿的樣子就好

15. 然後放入烤箱210度烤5分鐘，190度再烤6-8分鐘即可

16. 叮咚出爐啦，隔着烤箱也聞到香味

17. 包裝一下很美吧，一盤根本不夠吃，小朋友直接幹掉四根😓😅