用料
無鹽黃油 | 55~60克左右 |
蛋清 | 3個蛋清約60~70克 |
杏仁粉 | 40克左右 |
低筋麪粉 | 25~30克左右 |
綿砂糖(或黑糖粉) | 40克左右 |
肉桂粉 | 按個人口味適量放 |
發財費南雪的做法
把所有粉類混合均勻,包括綿砂糖(或黑糖粉)。
把混合均勻的粉類過篩
蛋清用蛋抽打至粗氣泡狀態,然後倒入過篩好的所有粉類混合均勻,攪拌至細膩順滑無顆粒的狀態。
黃油小火加熱融化,不停的翻炒至焦糖色,我個人喜歡微焦,不要太焦,如有焦狀沉澱物,需過濾。
拿黃油塊擦一下模具,防粘!(不在配方的克重裏,是額外的黃油塊。)
把焦糖色黃油液體冷卻一下,然後倒入混合好的麪糊中,繼續混合一下,至均勻、細膩、順滑、無顆粒的狀態,然後裝入裱花袋中。如果太稀,就放冰箱冷藏(冰箱保鮮層)1小時左右,使之好擠一點。如果不是太稀,是好擠的狀態,就不用冷藏,直接擠哈。
烤箱上下火190度預熱,把模具裏擠上面糊,8分滿,擠好後就放上堅果和果乾裝飾,弄好後,烤12分鐘左右,出爐。稍微冷卻一些後拿出。完全冷卻後就可以包裝上便攜吃了。
放了一晚,回油之後,感覺很好吃,是軟的哈。還不掉渣。反正我喜歡,哈哈哈。