貓爪費南雪

費南雪，也譯作杏仁長蛋糕，源自法語詞彙Financier，本義為金融家，富翁。中文翻譯中常稱它為“費南雪”。費南雪花樣繁多，已遠不止傳統的形狀和單一口味了，人們在裏面加入各式香料、水果、巧克力、堅果及香草、焦糖以變化出層出不窮的多樣口味。用這款貓爪模具，在浪漫的法式名點中，又增加了一些童趣。

用料  

貓爪費南雪的做法  

1. 準備稱量所需食材；

2. 將黃油放入小鍋中，小火加熱；

3. 待黃油變成焦黃色時，關火冷卻備用；

4. 將杏仁粉、低筋粉、糖粉混合；

5. 將混合後的粉篩入盆中，備用；

6. 將蛋白放入盆中打至起泡；

7. 將打好的蛋白倒入混合的粉中；

8. 將蛋白和粉翻拌均勻；

9. 將冷卻好的黃油倒入蛋白粉糊中；

10. 將黃油和蛋白粉糊翻拌均勻；

11. 將黃油和蛋白粉糊翻拌均勻；

12. 擠入模具後，上下震三四次；

13. 將模具送入烤箱中層，190度15分鐘；

14. 取出後，晾三四分鐘；

15. 直接倒扣在晾網上，即可。

小貼士

1、蛋白只要打到起泡即可，不需要打發，費南雪的口感就是有着濃濃黃油和杏仁香的濕潤，不是戚風蛋糕的輕盈；
2、黃油熬製焦黃色後，一定要冷卻的室温後再與蛋白粉糊混合；
3、配方中糖粉用量相對較低，如果喜歡甜口可以適量增加，但如果為了突出杏仁香味，不建議增加。